低聚肽研究进展.pptVIP

低聚肽研究进展; 低聚肽是由大分子蛋白质经微生物或酶分解得到的，由2～10个氨基酸组成的小分子混合物。低聚肽在保留源蛋白营养特性的同时，还产生了许多新的理化性质和生物活性。 目前，国内研究人员主要集中在低聚肽的制备和功能验证，而对低聚肽的作用机理鲜有研究。由于国外侧重于低聚肽的某一组分的功能及其作用原理。;低聚肽的主要功能; 由玉米醇蛋白得到的Leu-Asp-Tyr-Glu，经动物学实验证明，该四肽在一定程度上可以抑制自由基对心肌线粒体的损伤作用。 此外，绿豆肽、大米肽、小麦肽、鱼胶原肽也有抗氧化的报道。;2.抗诱变：潘虹；邹思颖；张立实；蔡木易采用TK6细胞TK基因突变试验证实大豆低聚肽具有良好的抑制MMS诱导的TK基因突变的作用,以前处理方式的抗诱变作用最强。 提示大豆低聚肽具有一定的防止癌变的功能。;3.防止肝性脑病：F值（Fischer ratio）是为纪念德国著名医学博士Fischer及其合作者在20世纪70年代提出“ 伪神经递质假说而命名一个概念, 是指在氨基酸混合物或寡肤中支链氨基酸（BCCA）(主要指必需氨基酸亮氨酸、异亮氨酸和撷氨酸）与芳香族氨基酸（AAA）（主要指主要指苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸）含量摩尔浓度比值。高F值低聚肽即指一般由3～7个氨基酸残基组成的，其中BCCA含量高于AAA含量的低聚肽。;研究表明,当肝脏发生病变时,其它氨基酸代谢受阻, 而BCCA仍被正常代谢,使血浆中F值发生变化, 变得异常, 破坏机体内部平衡因而致病。 肝昏迷还与血氨浓度有关,而补充高F值低聚肽甚至可使血氨浓度恢复正常；对营养失调肝脑病患者,在晚间补充富含BCCA制剂能显著降低肌肉抽搐频率, 从而减轻肝脑病症状 高F值低聚肽主要以玉米黄粉为原料来制备；国外有以酪蛋白为原料制备高F值低聚肽的报道;4.降血压：肾素——血管紧张素系统是人体内重要的血压调控系统．直接参与血管收缩、代谢以及交感神经调节，是高血压的主要症候之一。血管紧张素转化酶(Angiotenisn Converting Enzyme，ACE)通过酶解激活血管紧张素产生血管收缩作用导致血压升高。1977年Cushman等根据ACE底物的化学结构设计开发了第一个化学合成的降压药卡托普利．其作用受到医学界的广泛认可，但它易产生低血压、干咳，对肾脏有毒副作用，因此来源于食品的ACE抑制肽受到广泛关注。;如今同那个过实验证实具有降血压功能地低聚肽有：大豆肽、玉米肽、卵白蛋白肽、鱼胶原蛋白肽、大米肽等;5.抗疲劳：人们在运动过程中蛋白质的合成受到抑制，同时蛋白质的利用却在增加，从而导致骨骼肌产生损伤，造成运动能力下降并产生运动疲劳。因此，为了消除疲劳，提高运动能力；在运动后及时快速补充氮源，对减少肌肉蛋白降解，促进肌肉快速修复以及运动疲劳的消除，将产生良好作用。小分子多肽是蛋白质的主要消化物，由于其易吸收的特性可作为机体氮源的快速补充剂。 ;中国食品发酵工业研究院与国家运动医学研究所，以我公司生产的大豆低聚肽为原料，共同研发的大豆低聚肽饮料，以中长跑运动员和举重运动员为对象进行的研究表明：1.服用大豆低聚肽固体饮料可促进中长跑运动员瘦体重的增加和提高血清睾酮的水平，说明大豆低聚肽可促进蛋白质的合成。 ;2.补充大豆低聚肽固体饮料可降低中长跑运动员训练后RPF（自觉疲劳分级）的等级，提示大豆低聚肽具有一定的抗疲劳的作用。 3.摄入大豆低聚肽固体饮料可降低中长跑运动员运动后血清肌酸激酶的水平，提示大豆低聚肽可促进骨骼肌损伤组织的修复以及减少细胞内肌酸激酶外渗的作用。 4.通过测试80%最大负荷后蹲时腿部和腰部肌电信号的变化，反映出大豆低聚肽固体饮料对运动员肌肉的动员能力和抗训练疲劳能力有很好的作用。;此外，经试验证实具有抗疲劳功能的低聚肽还有玉米肽、小麦肽、棕榈肽以及南极磷虾脱脂蛋白肽、鲑鱼肽等。;6.促进微生物生长： 大豆肽促进肠道益生菌增殖：单春乔，吴磊等研究表明大豆低聚肽能促进粪链球菌、蜡样芽胞杆菌、枯草芽胞杆菌、酵母菌的增殖。添加大豆低聚肽后益生菌粪链球菌Q68 与致病菌混合培养实验中，40 h 内可以彻底清除金黄色葡萄球菌，48 h 内可以完全消灭大肠埃希菌，大豆肽可以促进有益菌的增殖，抑制有害菌的生长。;大豆肽促进乳酸发酵：经过20小时发酵后, 加有大豆生物活性肽的酸奶的酸度比加有低聚糖的高20左右; 比不加任何益生原的酸奶高30左右。;玉米肽对酵母细胞自然寿命的影响：以支链氨基酸含量高于35%的玉米低聚肽作为酵母细胞培养基的氮源,以YEPD培养基条件下的酵母细胞作为对照,观察酵母细胞的平均存活时间及其胞内抗氧化物质的含量。结果表明,酵母细胞在玉米低聚肽培养基中平均存活时间较YEPD培养基条件下延长300%,并且玉米低聚肽培养基内生长的酵母细胞中GSH含