食品加工和保藏原理_复习题_FXT392182_1406.docVIP

《食品加工与保藏原理》复习题(专科) 一、名词解释 1、冻结食品 2、重结晶 3、冻烧 4、商业杀菌 5、食品干燥 6、食品辐照 7、食品工业 8、酸化食品 9、结露 10、食品包装 11、绿色农产品 12、平衡水分 13、酶褐变 14、食品添加剂 15、无菌包装 二、单项选择 1. 放射性同位素在辐射过程中，放射出的射线可能是（ )射线 A. α射线 B. β射线 C. γ射线 D. 都有可能 2. 下列不属于植物类天然毒素的是（ ） A. 雪卡毒素 B. 龙葵素 C. 棉酚 D. 氰苷 3. 冷藏下列几种食品时，温度太低会出现冷害的是（ ） A. 虾 B. 香蕉 C. 鸡蛋 D. 牛肉 4. 在电离辐射保藏中，要使食品达到完全杀菌的目的，辐射剂量一般要高于（ ）krad A. 200 B. 500 C. 1000 D. 2000 5. 下列不属于食品热处理负面作用的是（ ） A. 消耗的能量较大 B. 食品的品质和特性产生不良的变化 C. 食品的热敏性成分有一定损失 D. 破坏大豆中的胰蛋白酶抑制因子 6. 下列不属于干燥过程中食品的化学变化的是（ ） A. 热塑性的出现 B. 物料内多孔性的形成