甘薯蛋白生产技术和其功能特性研究成果鉴定内容简介.docVIP

“甘薯蛋白生产技术及其功能特性研究”成果鉴定内容简介 本研究是中国农业科学院与北京市大兴区科技合作项目“甘薯深加工关键技术研究与产业化示范”的一部分，属于食品加工领域的蛋白质加工与应用技术。其基本技术原理是：利用简便、适合工业化生产的酸沉、膜滤技术生产非变性的甘薯蛋白粉产品。 本项目达到的技术性能指标为：沉淀甘薯蛋白的最佳pH为4.0；甘薯蛋白的分子量为20000以上，生产中选用分子量为8000的超滤膜系统。 产品性能指标为：该产品中甘薯蛋白含量可达到85%以上，水分 3-14%、粗脂肪1-6%、粗纤维0.1-3%、灰分0.1-3%。在非还原条件下，甘薯蛋白均呈现蛋白质分子量为22000和31000的两条染色带，而在还原剂2-巯基乙醇存在的条件下，仅有分子量为25000的蛋白质被检出。在比较四种不同甘薯品种中蛋白含量时发现，四种甘薯蛋白均含有各种人体所需要氨基酸，除台农的脂肪含量较高以外，四个品种甘薯蛋白粉中脂肪、粗纤维和灰分含量均较低。 甘薯蛋白无论在酸性、碱性条件下都有很好的溶解性、乳化性和抗氧化活性。 综上所述，我们对甘薯可溶性蛋白及其功能特性进行了较系统地研究，研究的实践意义在于不仅能为我国植物蛋白资源开辟新的可利用的途径，提高甘薯种植的经济效益，还能为解决食品加工过程中的环境污染作出贡献，研究的理论意义在于为甘薯可溶性蛋白在食品工业中的应用提供了重要的基础数据。 鉴定时间：2006.4.8 成 果 简 介 该成果以甘薯淀粉加工废液作为蛋白提取的对象，采用酸沉和超滤的工艺，提取了纯度达85%以上的甘薯蛋白粉，该工艺属国内外首创。利用该工艺生产的甘薯蛋白粉中水分含量为3-14%、粗脂肪含量为1-6%、粗纤维含量为0.1-3%、灰分含量为0.1-3%。甘薯蛋白中主要含有两种分子量为22000和31000的水溶性蛋白质，含有较高含量的人体必需氨基酸，并具有良好的溶解性、乳化性、凝胶性和热稳定性，对氧自由基具有良好的清除所用，能部分抑制亚油酸过氧化反应。 项目中对甘薯蛋白功能特性和抗氧化活性的研究具有创新性，其总体研究达到国际先进水平。 该项目通过将淀粉加工所产生的废液中的蛋白质回收利用，不仅为丰富功能性植物蛋白食品原料的种类，提高企业的经济效益，丰富食品市场发挥重要的作用。还可以基本解决淀粉加工废液对环境的污染问题，减少薯类加工厂废弃物污染，实现废弃物的综合利用，为甘薯淀粉加工企业长远发展，解除瓶颈性关键制约因素，开辟了新的途径，因此具有广阔的产业化应用前景。 甘薯蛋白的开发价值 甘薯营养丰富。研究证明甘薯中含有多种人体需要的营养物质，每500g甘薯约可产生2657KJ的热量，除淀粉外，还含约蛋白质11.5g、糖14.5g、脂肪1g、磷100mg、钙90mg、铁2mg、胡萝卜素0.5mg，以及VB1、VB2、VC、尼克酸和亚油酸等。甘薯中的蛋白质不仅营养丰富，还具有较高保健功能，是一种极具开发价值的蛋白质。 甘薯蛋白营养价值 甘薯除含淀粉和糖外， 大豆蛋白质 氨基酸组成 花生蛋白质 氨基酸组成 芝麻蛋白质 氨基酸组成 Sporamin A Sporamin B 半胱氨酸(cys) 2.1 1.9 1.5 1.1 2.2 天门冬氨酸(Asp) 16.1 16.2 11.1 13.9 7.3 苏氨酸(Thr) 7.0 6.8 4.0 2.9 4.0 丝氨酸(Ser) 8.3 8.8 5.2 5.2 4.0 谷氨酸(Glu) 6.0 7.9 19.5 23.5 14.0 脯氨酸(Pro) 3.6 3.3 5.8 5.7 1.6 甘氨酸(Gly) 8.0 7.7 4.2 6.6 7.3 丙氨酸(Ala) 6.9 6.1 4.2 4.5 5.1 缬氨酸(Val) 8.5 9.1 5.0 5.2 4.7 蛋氨酸(Met) 2.2 1.2 1.5 1.1 3.7 异亮氨酸(Ile) 4.8 5.9 4.7 4.3 4.1 亮氨酸(Leu) 7.0 5.6 7.1 7.9 7.1 酪氨酸(Tyr) 3.6 3.8 3.6 4.9 5.1 苯丙氨酸(Phe) 5.3 5.7 4.6 6.2 6.0 组氨酸(His) 1.9 0.7 2.4 2.4 2.3 赖氨酸(Lys) 4.2 4.1 6.4 3.6 3.8 精氨酸(Arg) 3.6 4.5 7.8 13.1 9.3 色氨酸(Trp) 0.9 0.7 1.2 1.2 3.3 必须氨基酸含量 39.9 39.1 34.6 32.4 36.7 甘薯蛋白保健功能 甘薯的药用价值在我国古书中提到，如清代赵文敏《本草纲目拾遗》(1765)中写道：“尔味甘平无毒。主治补中和血，暖胃肥五脏。白皮白肉者，益肺气生津。”李时珍的中草药著作《本草纲