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红枣保健茶
红枣保健茶 成员 2011511 2011511 2011511 2011511 2011511109 李深港 2011511110 张文慧 2011511112 王瑞霞 2011511122 张 梅 2011511123甘猛文 红枣保健茶 红枣保健茶的功效 饮茶具有提神醒脑、强心利尿、生津止渴、解毒杀菌等作用。随着科学技术的发展，其防病治病的功效不断被发掘利用。茶叶中富含茶多酚，达 20%—30%。茶多酚类物质有较活泼的羟基氢，能阻断亚硝胺等致癌物的合成，清除人体自由基，直接抑制癌细胞，增强机体免疫功能。另有研究报道，茶多酚具有抑制血压上升、降脂减肥、防口臭、抗氧化、抗菌整肠等多项保健功能。红枣营养丰富果肉中富含皂甙、生物碱、黄酮和环磷酸腺苷等生物活性物质。红枣保健茶饮料是红枣汁、茶叶浸提液经科学方法制成的一种新型保健茶饮料，具有良好的口感和营养保健功能。 主要设备 萃取罐、打浆机、夹层锅、均质机、杀菌器、灌装机等。 生产流程 茶叶→萃取→去渣→冷却→过滤 ↓ 红枣→清洗→预煮→打浆→浸提→取汁→过滤调配→均质 →脱气→灌装→杀菌→冷却 操作要点 1：茶汁提取 选用优质云南红碎茶，于萃取罐中加 20 倍红茶的水。试验结果表明茶汁中的茶多酚的热稳定性差，浸提温度控制在 60摄氏度左右，时间以 15-20min为宜，排去茶渣，冷却后用 200目滤网过滤，即得茶汁。萃取用水应采用软化水。 2:枣汁制备 挑取无病虫害、无霉变的优质大枣，清洗后，加 5 倍 于红枣重的水预煮10min，打浆机打浆以利于快速浸提， 然后于夹层锅中 70-80摄氏度条件下浸提12h; 200目筛网过滤后重复浸提一次，两次汁液混合即得原枣汁。 3：调配 4：均质 压力为25Mpa,温度为70-75℃ 5：脱气 真空度为0.087-0.093Mpa 6：杀菌 采用高温瞬时灭菌，温度为121摄氏度，时间为15-20秒，之后冷却60摄氏度 * 通过试验研究，选出枣茶饮料的最佳配方为：茶汁40%、枣汁 10% 、白砂糖 4% 、葡萄1%Vc0.2% 品质改良剂 0.02% 、稳定剂 0.1% ，加软化水至100%。配料时先将黄原胶和藻酸丙二酯稳定剂用温水化开，投入调配罐，再依次加入葡萄糖、白砂糖、Vc、枣汁、茶汁，搅拌均匀即可。 *
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