金针菇的采收与加工.pdfVIP

第27卷 第6期 农 业 与 技 术 v01．27 No．6 ·105· 2OO7年 l2月 AglicultureTeclmology Dee．20(y7 金针菇的采收与加工 王启富 (吉林省农业机械研究院，吉林长春 130022) 【摘 要】金针菇内质脆嫩、味道鲜美，营养极为丰富，并且具有杭癌、降血脂、保肝等功能，是国际上公认的超级保健食品。 本文阐述了金针菇的采收与加工技术方法。 【关键词】金针菇；采收；加工 中图分类号：8646．1 5 文献标识码：C 金针菇 (Flanmaulina velutipes)又名构菌，朴 在菇柄长到 15cm采收，内销的在菇柄长 25 菌、金线菌、冬菇等。属于担子菌纲、伞菌目、 40cm时采收。采摘时，成束地将菇柄拔下，收拾 口蘑科、金线菌属。金针菇肉质脆嫩、味道鲜美， 床面腐根及散菇，整理床面以利于下一次出菇。 营养极为丰富，尤其富含整赖氨酸和精氨酸，有 鲜金针菇等级： 益于儿童脑细胞的发育。因此，在日本称金针菇 1级：菌盖未开，直径不足13mm，菌柄长不 为：“增智菇”。金针菇含有原黄素，近年来的医 足15cm，菇色洁白，鲜度好，无腐烂变质现象。 学临床证明，金针菇可预防和治疗肝炎和胃溃疡， 2级：菌盖未开，直径不足15mm，菌柄长度 降低胆固醇，预防高血压，具有抗癌、降血脂、 不足15cm，基部1／3呈黄色至淡茶色，鲜度好， 保肝等功能，在国际市场上被誉为 “超级保健食 无腐烂变质现象。 品”o 3级：菌盖直径在25mm以内，菌柄长度不足 11 cm，下部1／2呈淡茶色至褐色，无腐烂变质现 1 生物学特征 象。 金针菇子实体丛生，菌柄细长，菌盖呈半圆 3 贮藏与／j~-r 形，菌盖直径3—6cm，菌盖初期中央突起，后渐 展开成平盖，盖表面有粘性，水分越多粘性越大。 3．1 金针菇脱水干燥法 潮湿时呈共同体棕色或深棕色，边缘淡棕色，肉 选取柄长在25 50cm、未开伞、色浅、质地 白色，褶白或淡奶油色。离生或弯生，菌柄硬直， 嫩的金针菇，除掉菌柄内夹杂的培养料，整齐地 长5—20cm，粗4—8mm。初生白色，不久转为淡 排在蒸笼内，蒸10rain后小心地整丛取出，排放 黄，成熟时柄下部深棕色，并带黄褐色短绒毛。 在筛筐内，送入烘房烤干。干燥后的金针菇用线 柄上部后期渐变为淡棕色。细嫩时，柄中充满木 扎成小把，装入塑料袋内严密封存。食用时用开 质的髓，成熟时柄中空，管状，食之有清脆感。 水泡发，能保持固有风味。 3．2 金针菇的冷冻贮藏 2 采收 把新鲜金针菇装于普通塑料袋中，密闭封口， 放人一20℃的冰库中保存，保存一年，其风味尚 要适时采收，不要过早或过迟，子实体一旦 存。这种贮藏方法，在解冻时，菇体发软，并略 达到培养目标就要及时采收。用于出口的优质菇 呈水浸状，外观较差，但其营养和风味均没有多 V01．27 No．6 农 业 与 技 术 2007年l2月 ·106· 大变化。