可可制品幻灯片.ppt

可可制品申证单元为1个包括 可可一般分为三个主要类别 克里安洛可可 （criollo cacao) 阿马仲尼恩-福拉斯蒂斯可可 (Amazonian forastero cocoa) 特立尼泰里安斯可可 (Trinitario cocoa) 可 可 制 品 可可液块 可可液块呈棕褐色，香气浓郁并有苦涩味。含有极多的脂肪和其他复杂的组成。 可可脂 也称可可白脱，是从可可液块中提取出的一类植物硬脂，液态量呈琥珀色，固态时呈淡黄色。 可可粉 可可液块经压榨除去部分可可脂即得可可饼，将可可饼粉碎后经筛分所得的棕红色粉体。 综合判定原则 小结 申证单元为1个 。包括：可可液块、可可粉、可可脂 生产场所 必备的生产设备 必备的出厂检验设备 检验项目 及判断依据 抽样方法 谢 谢 大 家！ 2 * 硬商品买卖在阿里巴巴 软商品交易在阿里巧巧 上海市产品质量监督检验所  可可制品生产许可证审查细则实用说明 可可液块 可可脂 可可粉 可可制品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为2001 原 料 可可制品是以发酵和干燥处理的商品可可豆为原料，经过焙炒、破碎、壳仁分离、研磨等工艺制成的食品。 世界可可豆的分布 基本生产流程 可可液块 可可仁 清理 焙炒 破碎 壳仁分离 研磨 包装 ? 基本生产流程 可可粉 可可仁 碱化 清理 焙炒 破碎 壳仁分离 研磨 压榨 可可仁 破碎细粉 包装 ? 基本生产流程 可可脂 可可仁 清理 焙炒 破碎 壳仁分离 研磨 压榨 可可油 过滤 冷却 包装 审查方法及要求 生产场所应具备 原辅料库 生产车间 成品库 检验室 审查方法及要求 生产车间应单独设置 原料处理间 半成品处理（加工）间 包装间 审查方法及要求 应保证各车间不同的温度、湿度和其他工艺参数的要求,防止毗邻车间相互影响 审查方法及要求 必备的生产设备 1.筛选设备 2.焙炒设备 3.破碎、壳仁分离设备 4.研磨设备；5.压榨设备（仅适用于可可脂和可可粉产品） 6.破碎细粉设备（仅适用于可可粉产品） 7.冷却结晶设备（仅适用于可可脂产品） 8.碱混合设备（仅适用于碱化可可粉产品） 9.包装设备（封口机、生产日期加注装置、计量称重装置等） 审查方法及要求 1、生产设备合格、一般不合格、严重不合格判定原则 具备必备的生产设备，设