- 1、本文档共21页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
第二节 板式换热间接杀菌设备
第二节 板式换热间接杀菌设备 板式换热器由许多冲压成型的金属薄板组合而成。 在乳品、果汁饮料、清凉饮料以及啤酒、冰淇淋的生产中,广泛用于高温短时(HTST)和超高温(UHT)杀菌。 第二节 板式杀菌设备 一、板式换热器的结构与特点 二、板式换热器杀菌装置 一、板式换热器的结构与特点 1、板式换热器的结构 传热板1悬挂在导杆2上,前端为固定板3。旋紧支架4上的压紧螺杆6后,可使压紧板5与各传热板1叠合在一起。板与板之间有橡胶垫圈7,以保证密封并使两板间有一定空隙。压紧后所有板块上的角孔形成流体的通道。冷流体与热流体就在传热板两边流动,进行热交换。拆卸时仅需松开压紧螺杆6,使压紧板5及传热板1沿着导杆2移动,即可进行清洗或维修。 2、板式换热器的特点 ①传热效率高 由于板与板之间的空隙小,换热流体在其中通过时,可获得较高的流速,且传热板上压有一定形状的凸凹沟纹,流体通过时形成急剧的湍流现象,因而获得较高的传热系数。一般K值可达3500~4000(W/m2·K)。而其他换热设备一般在2300(W/m2·K)左右。 2、板式换热器的特点 ②结构紧凑,设备占地面积小 与其他换热设置比较,在相同的占地面积,它可以有大几倍的传热面积或充填系数。 ③适宜于热敏性物料的杀菌 由于换热流体可以高速在薄层通过,实现高温或超高温瞬时杀菌,使物料受热时间短,不致于有过热现象的产生,因而对热敏性物料如牛奶、果汁等食品的杀菌尤为理想。 2、板式换热器的特点 ④有较大的适应性 只要改变传热板的片数或改变板间的排列和组合,则可满足多种不同工艺的要求,并可容易实现自动控制,故在乳品、饮料工业广泛使用。 ⑤操作安全、卫生,容易清洗 因其在完全密闭的条件下操作,能防止污染。同时,结构上的特点保证了两种流体不会相混。发生泄漏也只会外泄,易于发现。板式换热器直观性强,装拆简单,便于清洗。 2、板式换热器的特点 ⑥可以节约热能 加热和冷却可组合在一套换热器中,新式的结构多采用此方法。这样,只要把受热后的物料作为热源则可对刚进入的流体进行预热。这样,一方面受热后的物料可以冷却,另一方面刚进入的物料被加热,一举两得,节约热能 2、板式换热器的特点 板式换热器的缺点: ①密封垫圈容易从波纹片上脱落。在温度到60℃以上时,易出现这种现象。 ②垫圈易变形、老化,需经常更换。 ③承压不高。工作温度受到限制。 二、板式换热器杀菌装置 (一)高温短时(HTST)板式杀菌装置 (二)超高温瞬时(UHT)板式杀菌装置 (一)高温短时(HTST)板式杀菌装置 1、HTST板式杀菌装置的结构 ①热交换部:用作处理液与制品之间的热交换,如图中R段。 ②加热部:用热水或蒸汽加热杀菌。图中H1,为预热段,H2为杀菌段。 ③冷却部:用水或冷水冷却成品,图中C段。 ④保持槽:型式有多种,槽内有特殊装置。物料可以滞留在槽内一定的时间。 ⑤分流阀:设在加热杀菌后物料的出口部。物料达到杀菌温度后,分流阀使其从正规流路流出,未达到杀菌温度的物料,则会被分流阀切向(由切换器控制)另一流路,回流到平衡槽。 板式杀菌设备 2、高温短时(HTST)板式杀菌流程 ①5℃C的原料奶从贮奶罐流入平衡槽。 ②由泵1将牛奶送到加热回收段R,使5℃的牛奶与刚受热杀菌后的牛奶进行热交换到60℃左右。杀菌后的牛奶被冷却。得到预热后的牛奶,通过过滤器、预热器H1,加热到65℃左右,通过均质机后,进入加热杀菌段H2,被蒸汽或热水加热到杀菌温度。 2、高温短时(HTST)板式杀菌流程 ③杀菌后的牛奶通过温度保持槽,停留15~16s,然后流到分流阀(切换阀)。若牛奶已达到杀菌温度,分流阀则将其送到热回收段。若未达到杀菌温度,分流阀则将其送回平衡槽。 ④杀菌后的牛奶经热回收后,温度约为20~25℃,再进入冷水冷却段C,使其温度降到10℃左右,成为产品流出。在此阶段中,也可以用5℃的原料牛奶代替盐水或冰水与20~25℃的产品牛奶进行传热冷却,则更有利于热回收。 (二)超高温瞬时(UHT)板式杀菌装置 英国的APV超高温瞬时板式杀菌装置。其组成与HTST装置相同,区别之处为杀菌温度不同,即130~150℃加热0.4~4s,能杀灭耐热性芽胞、细菌。 超高温瞬时(UHT)板式杀菌流程 ①由就地清洗系统(CIP)自动清洗全机。 ②原料牛奶自贮奶罐流入平衡槽1。 ③通过泵2将原料奶送至热回收段3,与杀菌后的产品进行热交换,使其温度加热到85℃左右,进入温度保持槽4内,稳定约5分钟,使牛奶对热产生稳定作用以及除臭。 ④由泵5将牛奶送入均质机6进行均质。其后进入第一加热段7、第二加热段8进行杀菌。杀菌加热蒸汽压为第一段20~30kPa,加热到85℃,第二段蒸汽压为250~450kPa,牛奶瞬时
您可能关注的文档
最近下载
- 胆道恶性肿瘤全程规范化管理中国专家共识(2023)解读 PPT课件.pptx VIP
- 宴会设计最新版本.ppt
- 2020年四川省雅安市中考英语真题及答案.pdf VIP
- 2024年第九届全国中小学“学宪法 讲宪法”活动知识竞赛题库及答案.docx VIP
- 林木自动计算表.xls
- 期货从业资格考试期货投资分析专项练习题库.pdf VIP
- ANSI-TIA-568-C.2-2009 平衡双绞线通信电缆及其组件的标准 (中文版).pdf
- 【小学数学】小学五年级数学应用题大汇总(共84道题).pdf
- 口服药漏服率品管圈ppt课件.pptx
- 2-2中国的气候——中国的降水课件2023-2024学年湘教版地理八年级上册+.pptx VIP
文档评论(0)