美国餐饮特点及饮食词汇.ppt

* Words about Food and cooking Number: 1, 35 美国餐饮的特点 由于受到早期移民（英国清教徒及美国拓荒者）的影响，传统的美国菜就如同传统的美国人，它的特色是“粗犷实在“，使用新鲜的原材料，不靠添加剂、调味料，食物保持原汁原味，烹调的过程不拖泥带水，无论是烤、煎、炸都没有繁杂的工序，也不讲究细火慢炖（除了少部分的地方菜肴），没有太多的花哨装饰，放在盘子里的食物都能吃下肚里，痛痛快快、实实在在地吃个饱。美国食物的主要结构是一二三四制，如同三角形状，最主要的一是“牛肉”、二是鸡鱼、三是羊猪虾、四是面包、马铃薯、玉米、蔬菜。 美国式饮食不讲究精细，追求快捷方便，也不奢华，比较大众化。一日三餐都比较随便。 早餐以面包、牛奶、鸡蛋、果汁、麦片、咖啡、香肠等为主。 午餐一般在工作地点用快餐（快餐是典型的美国饮食文化，十分普及），一般有三明治、水果、咖啡、汉堡包、热狗等。 晚餐是正餐，比较丰盛，有一二道菜，如牛排、猪排、烤肉、炸鸡等，配面包、黄油、青菜、水果、点心等。也有不少人上餐馆用晚餐。美国餐馆很多，一般供应自助餐、快餐、特餐（固定份饭）、全餐等各种形式的餐饮，价格一般比较低廉，也可点菜，点菜价格最高。 早餐一般在8时左右，午餐一般在12时－14时，晚餐一般在18时左右。他们在临睡前有吃点心的习惯，成人以水果、糖果为主，孩子则食用牛奶和小甜饼。 主要烹饪方法 煎、炸、炒、烤为主要烹调方式，不用红烧、蒸等方式。 主要食物 以肉、鱼、蔬菜为主食，面包、面条、米饭是副食。 甜食有蛋糕、家常小馅饼、冰淇淋等。 蔬菜类美国人偏好吃青豆、菜心、豆苗、刀豆、蘑菇等蔬菜。 所用肉类都先剔除骨头，鱼去头尾和骨刺，虾蟹去壳。 Spice 香料 Curry 咖喱 Essence 香精 Salt 食盐 Cumin 孜然 Honey 蜂蜜 Dark brown sugar 红糖 Soy sauce 酱油 Oyster sauce 耗油 Pepper 胡椒 Aniseed 八角 Chili 辣椒 Lard 猪油 Sesame oil 芝麻油 Peanut butter 花生酱 Soybean paste 豆瓣酱 Mustard 芥末 Mint 薄荷 Vinegar 醋 Olive oil 橄榄油 Chinese five spice 五香粉 Cooking Techniques 烹饪技巧 小火/微火/文火：gentle heat 大火/旺火/武火：strong heat 中火：medium heat 煎：stir-fried 爆炒：quick-fried 炸：deep-fried 烩：stewed 熏：smoked 煨：simmered 煮：boiled 烘(焗)：baked 烤：roast 蒸：steamed 腌制的：pickled 卤的：marinated 红烧：braised (with soy sauce) 存放很久的：preserved 中式菜名译法 宫爆大虾 kung po prawns 辣子鸡 chicken in chilli蛋炒饭 egg fried rice 牛肉豆腐 beef?with?bean?curd 番茄炒蛋 scrambled?egg?with?tomato 红烧肉?simmer?meat? 红绕豆腐?simmer?to-fu? 炸明虾?fry?king?prawn? 罗汉斋?vegetarian?meal?for?buddhism? 什锦锅?combination?soup? 香酥豆腐?deep-fried?to-fu? 翡翠虾球?fried?shrimp?balls?with?jade?-color?vegetable? 五彩炒蛋?scrambled?egg?in?five?colors? 菠萝排骨 rib?with?pineapple? 蒜泥虾 shrimp?with?chapped?garlic 菜心炒肉丝 sliced?pork?and?green?vegetable?stem? 干煎大虾 pan?fried?large?prawns? 芙蓉虾仁 fu-yung?shrimp? 清蒸蟹 steamed?crab? 五柳花枝 five?coloured?cuttlefish? 排骨菜饭 pork?ribs?and?vegetable?rice? 海南鸡饭 hainan?chicken?rice? 菠萝饭 pineapple?rice? 地瓜粥 sweet?potato?congee? 烧饼?clay?oven?rolls? 油条?fried?bread?stick? 水饺?boiled?dumplings? 蒸饺?steamed?dumplings? 馒头?s