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　　《食品营养学》自测题 一、单项选择题（在备选答案中只有一个是正确的，将其选出并把它的标号写在后括号内。每题1分，共15分）A卷 营养1． 以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（ ） 　　A．精氨酸 B．组氨酸 　C．丝氨酸 D．胱氨酸 2． 浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（ ） 　　A．蛋白质 B．热能　C．维生素 D．矿物质 3． 下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（ ） 　　A．锌 B．铁　C．叶酸 D．尼克酸 4． 超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（ ） 　　A．铜 B．铁　 C．锌 D．硒 5． 牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（ ） 　　A．钙 B．铁　 C．钾 D．钠 6． 膳食中可促进铁吸收的因素是（ ） 　　A．抗坏血酸 B．脂肪酸 　C．草酸 D．植酸 7． 具有抗氧化作用的维生素是（ ） 　　A．维生素A B．维生素D 　C．维生素E D．叶酸 8． 食物中长期缺乏维生素B1易引起（ ） 　　A．蛋白