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第二讲　人类的感官与感觉(上) 内容提要 内容提要 一、感官感觉基本概念 二、感官感觉类型 三、感觉细胞分子生物学 四、感觉研究的一般方法 一、感觉的基本概念 什么叫食品感官分析? 利用人体五种感官的刺激反应即感觉, 像味觉、嗅觉、视觉、听觉和触觉等， 用符号或文字作实验记录的数据，对食 品的各项指标，如色、香、味、形等作 出评判，后对实验结果经统计分析得出 结论的方法。 （３）生物的化学感觉演化　 味类的拓展 感觉复杂化 嗅类的弱化 咀嚼的退化 食性形成