管理学案例分析-麦当劳公司的科学管理.ppt

麦当劳公司的科学管理 ——袁亦芳 国际会计 1.能够提供高效、快捷服务的原因 标准化原理： 麦当劳公司对制作汉堡包、炸土豆条、招待顾客和清理餐桌等工作都事先进行翔实的动作研究，确定各项工作开展的最好方式，然后再编成书面的规定，用以指导各分店管理人员和一般员工的行为。 供应 改进食品制作工艺：半成品加热（高温油炸） 提高了食品生产时间 改进饮料供给方式：设置多个饮料出口，保证定量饮料流入杯中。节省工作人员“看护，等待”饮料充满时间，提高员工服务速度。 统筹安排适量库存：参考周边地区活动，准确估计高峰人群、提前准备人手。进行不同时段供应量。 提高食物的质量：原料标准统一且要求极高。科学配比，营养丰富。 点菜 人员安排，将记录点膳，收银，提供食品等任务合而为一，消除了中间信息传递环节，既节省成本，又提高服务效率。 菜谱简单，节约顾客选择时间，无形中提高了顾客选择的效率。 套餐：不需要点其他食品，提高效率，并且加大销售额。 收银 清晰说出顾客交付金额，减少纠纷，减少对正常服务流程的干扰。 清洁 纸质、塑料等一次性餐具，节省餐具回收，餐具清洗、消毒、干燥等程序，并且方便顾客携带。 挑选”第一流的工人“ 员工一进入麦当劳，要接受系统训练 员工服务态度：微笑、活泼开朗地和顾客交谈。 多种服务：为小朋友过欢乐生日会。提供了友善的服务 全体员工实行快捷、准确的服务，使顾客排队时间和获得食物的时间大大减少。 计划与执行相分离 计划：麦当劳公司制定详细的程序、规则和条例规定 执行：分布在世界各地的所有麦当劳分店的经营者和员工都遵循一种标准化、规范化的作业。不能自作主张。强化培训：保证公司的规章条例得到准确的理解和贯彻执行。 2.国内快餐企业如何提供高效、快捷服务 国内知名企业：永和大王、兰州拉面、加州拉面、汇丰快餐、筷乐家园 汤水多，碗、勺、托盘。清洁度很难保证，卫生状况。 标准化原理：对工人清洗方法，使用用餐工具，洗碗机改进，改良店面的清洁状况。 各分店食物制作方法不同，导致同一种食物味道不同，有些量的大小也不同。 标准化原理：生产过程采用电脑控制或标准操作。食物各个原料比例、重量相同。 强化计划职能：制定标准化的操作方法和工具；制定详细同一的程序和规则、条例规定。 强化执行职能：员工不能自作主张，按照计划部门制定的操作方法的指示。 挑选“第一流的工人”：服务态度 3.科学管理理论的现实意义 企业要根据实际，时代的发展要求进行精确的调查研究，并且利用科学知识。加强了决定的科学性。用科学方法代替老的经验方法。 科学地挑选工人并且加以培训 我国处于工业化进程，生产程序化标准化低，产品质量差，效率低，成本高，竞争能力弱。 * * *