葡萄酒基础知识培训-1.ppt

灰比诺　Pinot Gris 黑比诺葡萄的变异品种，全世界广泛种植，可呈灰蓝、淡粉和灰白等多样色泽，所以酿制的成品酒有时在酒杯边缘可略呈淡粉或橘色。优质的酒有着花和蜜的芳香，也常混有坚果或水果香，酒体适中或丰满，酸度较低，风格独特。 白比诺　Pinot Blanc 在比诺葡萄家族中，白比诺是其中一位别有不同的成员。它是从灰比诺的无性变异中选出来的。对种植环境要求较高，但又相当活跃的葡萄品种。只有那种体形较圆滑的成熟白比诺，才可以完全表现出它的特性，否则它应有的香味就不会完全散发出来。 麝香 Muscat 古老的葡萄品种，它酸度低，甜度高，成熟期比较晚，有着独特并浓郁的香气，是最早被认定用作酿酒的葡萄品种之一，绝大多数酿酒葡萄品种几乎都和麝香有些血缘关系。可用来酿造从干白到甜白不同类型的葡萄酒，甚至蒸馏做带有甜味的白兰地。 产区篇 葡萄酒的两个世界 旧世界： 包括法国、意大利、德国、西班牙等国家 新世界： 包括智利、美国、澳大利亚、南非等国家 新旧世界的主要区别 旧世界 新世界 规模 以传统家族经营模式为主，规模小 轻工企业式，规模化生产 工艺 传统发酵及酿制技术，酿造过程有一定艺术性 现代化技术管理手段，酿制过程标准化 口感 风格特点突出，口味复杂多变 突出品种特点，质量均一稳定，口感新鲜 葡萄品种 家族相传而特有的葡萄品种 综合选择大众化品种 包装 严格的规范，标注内容详实，风格传统典雅 标注自由灵活，内容简洁，视觉冲击力强 管理 有严格的法定分级管理制度 制度不明确，依靠行业内部监督实现 　　法国是世界上最著名的葡萄酒生产国，悠久的酿造历史，完善的分级制度，丰富的葡萄酒类型，数不胜数的顶级佳酿，这一切让它成为葡萄酒世界的王者。波尔多、勃艮第、阿尔萨斯、香槟等产区都有自己的特色产品，一些名庄酒更是成为投资家追捧的对象。 法国 　France 　　得天独厚的自然条件，孕育出意大利葡萄酒的优良特性及其独特风味。意大利葡萄酒以品种繁多，味道丰富而著称，红葡萄酒通常会有较高的果酸，经过适当的陈年，演化出优雅、细致的香气；白葡萄酒则以清新口感和宜人果香为特色，实为佐餐佳品。 意大利　 Italy 西班牙葡萄种植面积居世界第一、产量仅次于意大利和法国。全国各地几乎都生产葡萄酒，以里奥哈、安达鲁西亚、加泰隆尼亚三地最为有名。雪莉酒、里奥哈酒和CAVA起泡酒是西班牙最为著名的产品，里奥哈红葡萄酒，品质堪比法国，价格却相当合理。 西班牙 Spain 　　南美洲的第二大产酒国，产量仅次于阿根廷，但出口量遥遥领先。葡萄园主要集中在中部的山谷地区。主要品种包括、赤霞珠、美乐、佳美娜、长相思等。通过引进优质品种和改良酿造技术，近年来，智利葡萄酒已经形成了自己的规模和体系。 智利 Chile 　　新兴葡萄酒生产和消费大国，以其对酿酒技术的革新和营销技能而闻名。加利福尼亚是美国最适宜酿酒葡萄的地区，占到了总产量的90%，主要产区包括纳帕山谷、索诺玛山谷等，主要葡萄品种为霞多丽和赤霞珠等国际品种，增芳德更是加州的骄傲。 美国 America 全球最重要的新兴产酒国。不论在气候或土壤条件上，都很适合栽种葡萄。最具代表性的葡萄酒产区包括南澳、新南威尔士及维多利亚州。澳大利亚主要种植国际品种，例如赤霞珠、霞多丽等。西拉为澳大利亚葡萄酒赢得了很高的国际声誉。 澳大利亚 Australia  作为葡萄酒新世界的生力军，新西兰不仅年轻，更是小产量国家。跟其它新世界国家不同，新西兰四面环海，气候温和，阳光充足，适合酿造白葡萄酒与细致红葡萄酒。新西兰葡萄酒通常香气奔放、精巧清丽，尤其是长相思和黑比诺，足以让世界惊艳。 新西兰 New Zealand * * 葡萄酒知识培训方案 2016 基础篇 中东里海 美索布达米亚 公元前5000 古埃及 公元前2500 古希腊 公元前1600年 古罗马帝国 公元前1000年 法国高卢 西班牙 德国 奥地利 公元前400年至公元100年 公元1400-1600年 南非 墨西哥 阿根廷 智利 1769 加利福尼亚（美国） 1788-1819 澳大利亚 新西兰 葡萄酒历史： 什么是葡萄酒？ 　　　葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分究竟发酵后获得的饮料，酒精度不低于8.5%——（OIV.2006） 100%来自葡萄 经过发酵过程 含有酒精 葡萄酒的分类有那些？ 颜色： 红、白、桃红/玫瑰红 含糖量： 干型、半干型、半甜、甜型 状态： 平静、起泡 特种葡萄酒： 利口酒、加香葡萄酒、 强化葡萄酒、无醇葡萄酒 解读篇 葡萄品种 赤霞珠 品牌 解读新世界酒标： 产区命名 库里