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基础 与信 息工程 学院 Yunnan Agricultural University Foundation and Information Engineering 有 机 化 学 第十四章 蛋白质和核酸 14.1 学习要求 第十四章 14.2 氨基酸的结构、分类与性质 目录 14.3 蛋白质的结构、分类与性质 14.4 核 酸 14.5 小 结 基信学院有机化学教研组 总目录 章目录 基础 与信 息工程 学院 Yunnan Agricultural University Foundation and Information Engineering 学习要求  1、掌握氨基酸的结构、构型、性质，了解氨基酸 的 分类和命名。。  2、掌握肽的结构和肽键，了解多肽结构的测定和端 基分析。  3、掌握了解蛋白质的分类，掌握蛋白质的结构和性 质。  4、了解酶的组成及分类 基信学院有机化学教研组 总目录 章目录 第一节 氨基 酸 概 述 氨基酸是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代后的生成 物。如：-氨基酸 -氨基酸 -氨基酸 蛋白质是由多个氨基酸通过肽键构成的生物大分子， 在生命现象和生命过程中起决定性作用。 蛋白质在酸、碱或酶的作用下完全水解成各种-氨基酸。 -氨基酸是组成蛋白质的基本单位，与人关系最为密切。 其中除甘氨酸外，分子中-C原子均为手性碳原子，都具 有旋光异构体。 基信学院有机化学教研组 总目录 章目录 第一节 氨基 酸 一、氨基酸的分类和命名 1、分类： (1) 按分子中所含－NH 和－COOH的相对位置，可将其分为： 2 α R βCH αCH COOH α R CH COOH 2 R γCH βCH CH COOH 2 2 NH NH 2 NH 2 2 α 氨基酸 β 氨基酸 γ 氨基酸 酶 蛋白质 α 氨基酸 20 约 多种 水解 基信学院有机化学教研组 总目录 章目录 第一节 氨基 酸 在这20多种α-氨基酸中，有八种是人体所需要的必需氨基酸 （即人体本身不能合成的氨基酸）。它们是：