食堂日常管理制度概要.docVIP

食堂管理制度 1. 目的 为加强食堂管理工作,进一步提高后勤服务质量, 满足就餐要求确保食堂卫生和食品安全特制定日常管理食堂应根据公司各部门的上下班时间合理安排开饭时间保证饭菜的及时供应—50元罚款； 3.1.8.5不关闭照明燃气总阀—100元罚款；造成火灾，后果由当事人负责。 3.1.8.6根据协议第九条，饭菜质量抽查合格率未达到70%的，处以50—200元罚款。 3.2食品卫生严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质。食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。器具卫生所用器具要专用，做到一洗、二清、三消毒。 每次使用要冼净，使用后要定点存放。 环境卫生 随时保持清洁。 地面、门、窗、桌椅要定时打扫，无油污。对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物；定期消灭蚊、蝇等滋生场所库房物品整洁、分类存放，餐厅桌椅摆放美观整齐。操作间要随时打扫，尽量保持干燥。 个人卫生食堂工作人员要随时保持个人卫生，定期进行健康检查。工作时穿戴整齐、干净，在工作前及处理食品原料后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条，切菜，加工面粉等）应用热水消毒。食堂安全制度确保无安全隐患做好防火、防盗、防毒工作不发生安全事故。做到有火有人火息人走、消除隐患保证下班前对食堂做好安全巡视，关闭照明、关闭燃气总阀，切断电源，关好门窗