赤藓糖醇.pdfVIP

※：ji‘淀+。糨糖j量多j元醇』黼譬簿{ 亦鲜赤藓 裙糖醇醇 王乃强李克文 山东保龄宝生物技术有限公司 【摘要】赤藓糖醇是我国市场上刚刚兴起的一种新型低热值甜味剂，在国外已经有了较为广泛的应 用，并且用量在逐年呈阶梯状曲线增加。该产品具有零热值，清凉的口感，非致龋齿性，对血糖无影响等 特点，用途广泛。 一、概况 醇。在很多发酵产品包括酒、米酒、啤酒、清酒、 赤藓糖醇是一种甜度为蔗糖的60％一80％的四豆酱、酱油、奶酪中都有存在，浓度比较低在 碳糖醇(1，2，3，禾丁四醇)。是目前国际上比较 流行一种低热量的甜味剂。赤藓糖醇是由葡萄糖经 3400mg／kg。 非致病性且无毒性的耐高渗透压酵母菌 常常会在人和动物的组织和体液(包括晶状 或 者 体、脑脊髓、血清、精液以及尿液)中检测到赤藓 (Tfichosporonoidesmegachiliensis Moniliella 糖醇的存在。(表1) pollinis)发酵生成。赤藓糖醇在自然界分 布很广，不仅存在于人体中，蘑菇中也含有赤藓糖 表1．赤藓糖醇在自然界的分布 地衣类 0．3—5 (％) 生物 麻类 O．1 蘑菇类 2～4 白葡萄酒 170 (m朗) 红葡萄酒 280 食品 雪梨酒 160—272 清酒 150—180 酱油 910 动物 牛的精液 69(toga) 鸡的精液 50 ·204· 2007年全国发酵行业高峰论坛 人的精液 定性 人的血液 0．45 人尿 1600—-3300I．tg／h) 二、赤藓糖醇发展历程 点布丁和酸乳的风味增强剂、赋形配料、稳定剂、 1982年，通过日本农林水产省综合研究所与日增稠剂、鳌合剂、结构改善剂等，表明赤藓糖醇作 研化学的合作筛选出赤藓糖醇高产株SN．115，属短为食品配料的功能性开发不断加大。 梗霉属。1986年，日研化学(NikkenChem．)与三 三、赤藓糖醇发展前景 菱化成(Mitsubishi 首先，自2004年以来由于多种原因，国际国 Chem．)共同在赤藓糖醇的应用 领域进行研究开发。1990年产品进入市场。1991内市场的蔗糖价格波动频繁，给各个食糖消费厂家 年生产100吨，1994年至5000吨，1998年10000 带来很大的影响，这给各种蔗糖替代品的发展带来 吨。在日本国内作为