食品与食品工业资料.ppt

第二章 食品与我国的食品工业 第一节 食品的分类和特点 一。食品的定义 食品的定义 《食品卫生法中》给出定义：食品是各种供人们食用或饮用的产品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的药品。 《食品工业基本术语》对食品定义：可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品、半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。 食品包括天然食品和加工食品。 天然食品：是指在大自然中生长的未经加工制作的可供人类食用的物品如：果蔬、谷物等。 加工食品：是指以农产品、畜产品、水产品等为原料，经过一定的工艺进行加工后生产出来用于销售的以供人们食用或饮用为目的的制成品。属于工业品范畴。 从食品卫生立法和管理的角度， 广义的食品概念还包括：生产食品的原料、食品原料种植、养殖过程中接触的物质和环境，食品的添加物质，所有直接或间接接触食品的包装材料、设施、以及影响食品原有品质的环境。 在进出口食品检验检疫管理工作中，通常还把“其它与食品有关的物品”列入食品的管理范畴。 2，食品的作用 1）为人体提供必需的营养素，满足人体的营养需要； 2）满足人们的不同嗜好和要求，如色、香、味、形态和质地等。 3）对人体产生不同的生理反应，如兴奋、镇静和过敏等。 3.食品的基本要求 食品的安全卫生和必要的营养。 二。食品的分类 我国的饮食文化发达，食品种类繁多，至今尚无统一、规范的分类方法，很难对