食品包装专用技术方法及其设备资料.ppt

第 七 章 食品包装专用技术方法及其设备 主 要 内 容 防潮包装技术 改善和控制气氛包装技术 脱氧包装技术 食品无菌包装技术 微波食品包装技术 第一节 防潮包装技术 防潮包装：采用具有一定隔绝水蒸气能力的防潮包装材料对食品进行包封，隔绝外界湿度对产品的影响。 一、食品包装的湿度变化原因 （一）包装内湿度变化的原因 包装材料的透湿性 环境温湿度的变化 （二）保证食品质量的临界水分 1、水溶性物质在相对湿度达一定值之前，完全不吸湿或吸湿很少，如果相对湿度超过某一定值，则开始急剧吸湿（如图7-1，图7-2）。 2、食品的水分含量未达到饱和之前，其吸湿量随环境相对湿度增大而增加。 3、临界水分值：食品质量低劣的极限吸湿量。 4、临界水分值与饱和吸湿量（见表） 由表可见：干燥食品的临界水分值与饱和吸湿量差别很大。 这意味着这类食品极易吸湿使其含水量超过临界水分值而失去原有物性并变质。 措施：必须采用阻气、阻湿性高的包装材料进行包装，并可采用封入吸湿剂的防潮包装方法。 二、防潮包装材料及其透湿性 （一）防潮包装材料的透湿性 1、空气中湿度有从高湿区向低湿区扩散流动的性质。 2、水蒸气透过包装材料的速度符合费克气体扩散定律。 由费克气体扩散