餐饮业配送规范资料.ppt

七、清洗和消毒的卫生管理 1、应制定有效的清洗和消毒制度，保证所有食品加工操作场所清洁卫生，防止污染食品。 2、清洗、消毒方法应安全、卫生，使用的洗涤剂和消毒剂应符合有关卫生标准。 3、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管。 八、食品添加剂的使用管理 1、食品添加剂的使用应符合《食品添加剂使用卫生标准》的规定，并应有详细记录。 2、食品添加剂存放应有固定的场所（橱柜）并上锁，包装上应标示“食品添加剂”字样，并有专人保管。 九、留样要求 1、配送的集体用餐及重要接待活动供应的食品成品应留样。 2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g。 3、 餐饮单位应建立投诉管理制度，对消费者提出的意见与投诉应立即追查原因，妥善处理。 十、餐饮业记录管理 原料采购验收、加工操作过程关键项目、卫生检查情况、人员健康状况、教育与培训情况、食品留样、消毒实施情况记录、检验结果及投诉情况、处理结果、发现问题后采取的措施等均应予以记录并妥善保存。 各项记录均应有执行人员和检查人员签名，有关记录至少应保存12个月。 从业人员个人卫生 一、从业人员健康管理 1、每年至少进行一次健康检查。 2、新参加工作和临时参加工作的人员应经健康检查，取得健康合格证明后方可上岗，凡患有痢疾、伤寒、病毒