食品卫生微生物指标及微生物检测资料.ppt

一定条件：如需氧情况、营养条件、pH、培养温度和时间等 不能满足厌氧或微需氧菌、有特殊营养要求的以及非嗜中温的细菌的生长 因此菌落总数并不表示实际中的所有细菌总数，菌落总数并不能区分其中细菌的种类 单位——菌落形成单位叫做CFU（colony forming units） 检测方法与步骤 平板菌落计数法 基本操作一般包括： 样品的稀释－－倾注平皿－－培养48小时－－计数报告。 稀释液的选择 样品稀释液主要是灭菌生理盐水，有的采用磷酸盐缓冲液（或0.1%蛋白胨水），后者对食品已受损伤的细菌细胞有一定的保护作用。如对含盐量较高的食品（如酱油）进行稀释，可以采用灭菌蒸馏水。 平板计数琼脂培养基（PCA） 胰蛋白胨5.0g，酵母浸粉2.5g，葡萄糖1.0g，琼脂15.0g，蒸馏水1000ml， pH7.0±0.2, 121℃15分钟灭菌。 不同稀释度的菌落数应与稀释倍数成反比（同一稀释度的二个平板的菌落数应基本接近），即稀释倍数愈高菌落数愈少，稀释倍数愈低菌落数愈多。如出现逆反现象，则应视为检验中的差错（有的食品有时可能出现逆反现象，如酸性饮料等），不应作为检样计数报告的依据。 当计数平板内的菌落数过多（即所有稀释度均大于300时），但分布很均匀，可取平板的一半或1/4计数。再乘以相应稀释倍数作为该平板的菌落数。 VRBA结晶紫中性红胆盐琼脂培养基 成分：蛋白胨7.0g；酵