健康和慢性疾病状态下的合理饮食课件.pptVIP

主要的“营养问题” 肥胖－－消瘦 动物油脂－－反式脂肪酸过量 膳食纤维缺乏 矿物质＋维生素缺乏 食品安全问题 钠盐过多 (约为美国的一倍）。 猪肉比例过高 (more than 45%)。 食物中营养物质破坏较多。 不吃早餐！ 每100克高盐食物含Na+量及折合成食盐量 精盐： 39000 mg Na 100g 食盐 腌芥菜头： 7250 mg Na 19g 食盐 酱萝卜： 6880 mg Na 18g 食盐 酱油： 5800 mg Na 15g 食盐 榨菜： 4250 mg Na 11g 食盐 黄酱： 3600 mg Na 9g 食盐 腌雪里蕻 3300 mg Na 8.5g食盐 香肠、火腿 1000 mg Na 4g 食盐 脂肪酸的“构成和含量”是膳食脂肪营养价值的决定因素 合理的脂肪酸构成 SFA : MUFA : PUFA 适宜比例 高UFA含量－MUFA＋PUFA 高EFA含量－亚油酸＋亚麻酸 适宜的 n-3 / n-6 比值 ( ? ) “膳食”脂肪酸比例－S:M:P (30%) 10% : 10% : 10% (WHO/FAO/AHA, 1950s) 10% : 15% : 10% (