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响应面法优化鲐鱼 S脚料的酶解工艺.pdf
中 国 调 味 品
第 卷第 期
４１ １１ 基础研究
ChinaCondiment
年 月
２０１６ １１
响应面法优化鲐鱼S脚料的酶解工艺
１ ２* １ ３ １ １ １
张文涛 ，周家萍 ，李运通 ，张跃 ，孟梦 ，齐威 ，刘安军
（ 天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津 ；
１． ３００４５７
天津科技大学现代分析技术研究中心，天津 ；
２． ３００４５７３
天津科技大学艺术设计学院，天津 ）
３． ３００４５７
摘要：以鲐鱼下脚料为原料，利用响应面法对其酶解工艺进行优化。结果表明：鲐鱼下脚料的最佳酶解
工艺条件为料液比 １∶２．８６，起始 ｐＨ６．９４，反应温度 ５０．２３℃，反应时间 ６．２６ｈ，制得酶解物的水解度
为２９．１４％，为鱼品下脚料的开发利用提供了理论基础。
关键词：鲐鱼；下脚料；酶解工艺；优化；响应面法
中图分类号： 文献标志码： ： ／
ＴＳ２０１．１ Ａ ｄｏｉ １０．３９６９ ．ｉｓｓｎ２０１６．１１．００４
ｊ
文章编号： （ ）
２０１６
Ｏ ｔｉｍｉｚａｔｉｏｎｏｆＥｎｚ ｍａｔｉｃＨ ｄｒｏＩ ｓｉｓＰｒｏｃｅｓｓｆｏｒＭａｃｋｅｒｅＩＬｅｆｔｏｖｅｒｓ
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ＺＨＡＮＧＷｅｎｔａｏ ＺＨＯＵＪｉａ ｉｎ ＬＩＹｕｎｔｏｎ ＺＨＡＮＧＹｕｅ
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