酒店组织结构及管理的.ppt

Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.;教学目的 掌握酒店组织管理的内容和原则；掌握酒店组织结构的层次和形式；了解和熟悉酒店的组织制度 教学内容 1.酒店组织管理概述 2.酒店组织结构与制度 3.酒店部门设置 教学重点 1.酒店组织管理的内容和原则 2.酒店组织结构类型和酒店组织制度;酒店组织结构与部门设置;一、酒店组织管理的含义 组织的含义 组织必须有目标，目标是组织存在的前提 有分工与合作也不能成为组织，分工与合作关系由组织目标限定 组织要有不同层次的权利与责任制度 ; 根据酒店的经营目标，建立组织机构，合理分配人员，明确责任和权利，协调各种关系，促进酒店经营目标实现的过程。;1.业务分工与协作 酒店组织管理对实体的建设先要按照分工的原则对业务作专业化划分，同时又要使专业化的组织活动和业务活动保持高度的协调一致性。 制作酒店组织图 业务界面划分 建立岗位责任制 业务组织关系;2.管理人员的配备和使用 用人理念（德才兼备，以德为重） 确定用人标准（基本素质、管理能力、业务知识和业务能力） 管理人员的配备程序（提出候选人、进行考核、确定人员） 使用和授权 管理人员进入角色、授权、用人不疑和制约机制、爱护培养、严格考核。 ;3.任务的分配 确定组织目标 酒店是制定计划的形式确定酒店目标的 分解指标和分配任务 根据计划，将任务分配到各个部门，各个部门根据目标和任务，制定本部门的计划。 目标考核 ;4.编制定员 核定并配备各岗位、各班组、各部门及全酒店管理人员和服务员的数量。 编制定员核定 用工类型 正式工、合同工、聘用工、临时合同工、临时工、管理公司派驻工等。;5.劳动组织 业务流程和协作 业务流程时序上的设计 业务流程空间上的业务流程 排班;1.满足经营需要的原则 (1)组织形式要为经营服务 （2）组织形式要为组织目标服务 （3）组织形式要为效率服务 ;2.等级链和指挥统一原则 权责相当原则 服从命令原则 命令统一原则 酒店从最高层管理层到最底层管理层所发布的指令、精神应保持一致，各种指令之间不应有矛盾冲突。 酒店的任何指令不管经过多少级别都应逐级指挥，不能越级指挥。 酒店的每一个员工只有一个顶头上司，只听命于一个直接上级 ;（1）管理幅度原则 一位管理者有效管理直接下属的人数 （2）授权原则 授权形式 组织明文规定、上级在职权范围内口头授予。 ;4.团结一致的原则 一方面要加强企业文化的建设，另一方面要有组织保证。 从制度和道德观念上确定每位员工的人格尊严观，以人格的力量建立起人与人之间的正确的关系、相互尊重相互关心。 以制度形式界定破坏团结的言论和行为，并采取相关的处罚手段。 各级管理人员在组织团结一致方面起模范表率作用 ;5.适应环境的原则 酒店市场竞争越激烈，酒店的组织形式就越要适应外部条件的变化，而且反应要迅速。随着国内、国际集团化经营方向发展，不同的集团化经营方式要求有不同的组织形式。;一、酒店组织结构设置 1.酒店组织结构的层次 ;1．饭店营业部门;（1）直线制 ;直线制机构特点 优点： 结构简单，权力集中，权责分明，指挥与命令统一，人员少，效率高。 缺点： 缺乏合理的分工，不利于同级协调和联系，领导者工作负担过重，经常处于忙乱状态。 ;（2）直线-职能制 是由垂直的生产、服务指挥系统和按专业分工的横向职能系统相结合而成的组织形式。 主线部门：餐饮部、客房部、商场部 职能部门：财务部、人力资源部;;直线制组织结构 直线职能制组织结构 事业部制组织结构 矩阵式组织结构;总 经 理 ;优点 ： 第一，机构简单，决策迅速； 第二，职责清楚，权限明确，责任心强； 第三，权力集中，上下联系简捷．有利于统一指挥，提高组织效率。;缺点 ： 第一，要求饭店经营管理人员具有全面的经营管理知识和业务能力，并具有较强的综合协调能力和指挥能力； 第二，由于集权过多，缺乏横向的协调和配合，一旦饭店经营规模扩大或产生复杂问题，就会出现不适应状况。 适用于规模较小、员工人数不多的小型饭店;总 经 理;● 直线职能制组织结构 优点： 第一，既有利于整个饭店的统一指挥，又能充分发挥职能部门专业化管理的作用，从而提高经营管理水； 第二，有利于加强直线行政领导的权威，提高饭店经营活动的有效性和高效性； 第三，有利于突出饭店经营管理的主次，发挥