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餐饮服务食品安全监的管
餐饮服务食品安全监管 ;餐饮服务食品安全许可
餐饮服务执法技能
餐饮服务文书规范;餐饮服务行业的特点 ;高风险的原因 ;一、餐饮服务许可;许可对象;餐饮服务经营者分类 ;定义;许可条件;许可条件;许可条件;现场核查;现场核查主要内容;选址;场所设置;餐饮场所划分;场所布局-避免交叉污染;面积;专间1 ;专间2;地面、墙面、天花板 ;排水设施;门窗;食品原料清洗水池;洗手消毒设施;清洗消毒和保洁设施 ;工具和设备与食品接触的部分最好能够拆卸，以便于检查、清洗和消毒。
与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝，设备内部角落部位应避免有尖角，以避免食品碎屑、污垢等的聚积?。
食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。 ;盛器或工具避免交叉污染;Evaluation only.
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Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.;二、食品监督执法技能;如何提高食品监督技能（一）;Evaluation only.
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Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.;提高食品监督技能--- 目的明确 ;举例：预防交叉污染（一）;举例：预防交叉污染（二）;举例：预防交叉污染（三）;提高食品卫生监督技能--- 知其所以然;举例：知其然、知其所以然（一） ;细菌生长繁殖分期;危险温度带;三、餐饮执法文书规范;文书规范总则;文书类别（一）;文书类别（二）;文书制作要求（一）;文书制作要求（二）;重要文书举例－现场检查笔录1;重要文书举例－现场检查笔录2;重要文书举例－现场检查笔录3;重要文书举例－现场检查笔录4;其它文书提醒;谢谢！
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