第二讲营养学基础.ppt

第二讲 营养学基础 几个定义 营养(nutrition)是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。 营养学就是研究膳食、营养与人体健康关系的科学。 合理营养是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的平衡，以满足人体的正常生理需要、维持人体健康的营养。 营养素(nutrient)是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。 主要内容 七种营养素 各种食品中的营养 合理膳食结构与加工食品 七种营养素 水 蛋白质 脂肪 糖 维生素 矿物质 膳食纤维 水的功能 维持生命的第二要素 机体的重要成分 促进物质代谢过程 调节体温 机体的润滑剂 食品的富含成分 水的需要量与来源 平衡 正常人每日每公斤体重需水量约为40 ml（60 kg 2500 ml) 婴儿需水量为成人的3~4倍 夏天天热与高温作业需多饮水 口渴时及时补水 一、蛋白质的功能 ㈠构成机体，蛋白质是一切细胞和组织的重要成分，是生命的存在形式。 ㈡生命的重要物质： 酶——催化（新陈代谢）； 激素——调节生理机能（甲状腺素）； 血红蛋白——氧的运输； 肌动球蛋白——肌肉收缩； 胶原——结缔组织（支架作用）； 胶原蛋白、羟脯氨酸随年龄增长而下降，是衰老指标； 抗体——免疫作用；遗传