第四章发酵机制与发酵动力学.ppt

本章的教学内容 第一节 糖嫌气性发酵产物发酵机制 第二节 柠檬酸发酵机制 第三节 氨基酸发酵机制 第四节 抗生素发酵机制 第五节 发酵动力学 糖酵解途径的特点 糖酵解途径广泛存在于各种细胞内，它的任何一个反应均不需要氧； 糖酵解可以分为两个阶段：准备阶段（由葡萄糖生成3-磷酸甘油醛）；第二阶段（由3碳糖生成丙酮酸）。 催化糖酵解反应的酶主要有激酶、变位酶、异构酶和脱氢酶； 其它糖类作为碳源须先转化成葡萄糖或其中间代谢产物才能利用； 不同机体和不同代谢条件下，丙酮酸代谢去路不同。 由葡萄糖生成乙醇的总反应式:理论转化率:  巴斯德效应A、定义: 在好气条件下,酵母发酵能力降低(或乙醇的 积累减少,或细胞内糖代谢降低)的现象。B、机制: EMP途径中磷酸果糖激酶在有氧时受TCA循环 中间代谢产物的反馈调节。 (1). 磷酸果糖激酶为变构酶, 抑制剂：ATP、柠檬酸和 其它高能化合物;激活剂: AMP和ADP。 (2). 好气条件下,进入TCA循环,产生的高柠檬酸量反 馈阻碍酶的合成,大量的ATP反馈抑制酶的活性。 (3). 6-磷酸果糖积累对EMP途径进行抑制,导致葡萄糖 利用降低。 酒精发酵中副产物的生成(1).杂醇油 A.定义: 碳原子数大于