农产品黄曲霉毒素风的险评估研究进展.pdf

中国农业科学 2013，46(12)：2534—2542 ScientiaAgriculturaSinica 农产品黄曲霉毒素风险评估研究进展 李培武1,2,3,4,5，丁小霞1,2,4,5， 白艺珍 1,2,5 周海燕1,2,5，印南 日1,2．5 (中国农业科学院油料作物研究所，武汉 430062： 农业部油料产品质量安全风险评估实验室 (武汉)，武汉 430062； 农业部油料作物生物学与 遗传育种重点实验室，武汉 430062： 农业部生物毒素检测重点实验室，武汉 430062：农业部油料及制品质量监督检验测试 中心，武汉 430062) 摘要：黄曲霉毒素具有强毒性和强致癌性，不仅严重影响中国花生等农产品质量安全水平与国际贸易，还严 重威胁人类和动物健康，受到社会的广泛关注。本文对国内外黄曲霉毒素风险评估研究进展进行综述，分析开展 黄曲霉毒素风险评估的现状、技术难点和未来发展方向，以期促进中国农产品和食品中黄曲霉毒素风险评估工作 的进一步发展。 关键词：农产品质量安全；食品安全；黄曲霉毒素；风险评估 AdvanceinResearchonRiskAssessmentofAflatoxin inAgriculturalProducts LIPei—wu，I3’4， D1NG Xiao—xia1，2， BAIYi—zhen，2一 ZHOU Hai-yan，，一，YIN Nan．ri，， ， ， ， (OilCropsResearchInstituteoftheChineseAcademyofAgriculturalSciences，Wuhan430062；2LaboratoryofRiskAssessmentfor OilseedsProducts(Wuhan)，MinistryofAgriculture,Wuhan430062；KeyLaboratoryofBiologyandGeneticImprovementofoil Crops，MinistryofAgriculture,Wuhan430062；4KyeLaboratoryofDetectionforMycotoxins，MinistryofAgriculture,Wuhan430062 QualityInspectionandTestCenterforOilseedsProducts。Wuhan430062) Abstract：Aflatoxinsaregenotoxicandcracinogenic．Fortheirseriousimpactonqualityandsafeytandinternationaltradeof China’Sagriculturalproducts，especiallyonpeanutandseverethreattobothanimalandhumanhealth，aflatoxinshasbeensubjected totheextensiveconcem ofthesocieyt．Domesticandforeignriskassessmentreserachesofaftatoxinswerecomprehensively reviewed，anddevelopmentofriskassessmentofaflatoxin，technicaldifficultiesandfuturetrendswereproposedforpromotingthe fllltherdevelopmentofriskassessmentworkofaflatoxinsinChinaintheufutre． Keywords：qualiytandsafeyt ofagriculutralproducts；foodsafety；aflatoxin；riskassessment 的农产品或食品质量安全事件，建立一个农产品或食 O 引言 品质量安全的长效监管机制，保障人民的消费安全， 随着经济