卫生把关不严.PDFVIP

C7 美食坊 ： ： ：  □本版编辑 慕相中 版式设计 袁敏 责任校对 肖腊梅 年 月 日 星期五 □２０ 13 8 30 颜色清澈，酒香四溢，味道醇正，前天，记者在市民陈瑞的家中，品尝了由 她亲手酿制的红葡萄酒，有一种特别的感觉。目前正是葡萄丰收的季节，如果 您有空闲，有兴趣，不妨跟着“酿酒达人”陈瑞学习如何酿制葡萄酒。 葡萄大丰收，市民兴起自酿葡萄酒——— 卫生把关不严 自制葡萄酒易带毒 选购葡萄 1 ■ 记者 张庆萍 只要是成熟的不烂就行 8月，是葡萄大量上 农药残留呢？果实上有斑点的不要，因为葡萄喷 市的季节。“要想酿制葡 洒了农药，在一个星期左右会长斑点；果实根蒂 葡萄发酵 3 萄酒，这时候最好了。”陈 处还有一圈青的，多半使用了催熟剂；新鲜果实 瑞说“，不仅葡萄多，价格 若有轻微刺鼻味道，多半使用了防腐剂。有伤疤 的气温 天发酵好 30℃ 20 便宜，还有葡萄发酵所需的温度，在目前的30 的葡萄也不能要，葡萄皮薄，生长时挂在藤上， 摄氏度左右。” 风一吹，易被碰伤。跟人的皮肤一样，伤疤是细 新鲜的葡萄 下面的工作，除了经常打开盖子放气，用 至于选用的葡萄，陈瑞和一帮老酿酒的朋 菌攻击的目标。 筷子搅拌，最主要也是比较有趣的就是观察葡 友总结后认为，不需要工业酿造那样，不同品 【小贴士】 萄发酵的过程。“非常有意思，就看着气泡不断 种、等级的葡萄，酿造出来的品质和价格不同。 地往上跑，有时气体大了，还会把盖子顶得一 陈瑞说 葡萄身上有一层白霜 酿制葡萄 “只要是成熟的，没有坏的，哪怕散落的葡萄都 ， ， 动一动的。” 可以。”然后再把葡萄一个个剪下来，冲泡洗净， 酒，最好能保留这层白霜。 “它的成分是酵母，就 除了气泡，还有一个明显的情形就是，葡 是因为葡萄皮上的白霜中存有酵母 所以自制 把腐烂的剔出来。