火龙果果奶设计2.doc

、设计资料 一、产品设计简介 C、钙、铁、磷、镁、钾等矿物质及各种酶。而且火龙果果肉几乎不含果糖和蔗糖。糖分以葡萄糖为主，易吸收，且其热量低，具有减肥、降低胆固醇、预防便秘、大肠癌等功效。火龙果的果皮含有丰富的花青素，具有抗氧化降低血压、美容养颜、抗辐射等作用。 随着大众生活水平的不断提高以及消费品位的多元化，味美可口、营养丰富的果酒和果汁饮料越来越受到消费者的喜欢。果酒及果汁饮料因系绿色天然原料，品种、品味多样化，居家、旅行、酒宴都用得上，市场适应面比较宽。目前人们要求逐步减少酒精的摄入量，追求天然、含糖量少的有益于健康的果酒及果汁饮料，进一步促进了饮料酒品种结构的改变。因此果酒及果汁饮料一类功能性饮品等新生代产品更加受到国内外市场的重视。就果汁饮料而言最大特点不但能解渴，而且含有丰富的维生素、矿物质、微量元素等，具有极高的营养价值、保健功能，同时还因原汁原味更是受到大众消费的喜欢。 根据最新报告已知截止2015年8月份软饮料行业累计产量1.20亿吨。 现在国内生产果汁饮料的大型企业已达60余家，有一些企业在果奶饮料行业取得了较好的经营业绩，在中国市场上已经形成了自己的品牌，为该行业的发展起到了领头人的作用。从分析消费群体看，果奶饮料符合经济发展的规律和人们消费观念的转变。果奶饮料消费者中女性所占的比例比男性大约多13个百分点；从年龄构成看，15—34岁的消费者占63.6%；从受教育状况和家庭月收入来看，受教育状况和家庭月收入越高，饮用果奶的倾向性越强。这预示着果奶饮料市场消费趋于成熟，经济的快速发展必然导致消费品的多样化和高品位水果产品的消费。我国的果奶饮料生产销售均集中在广东、海南、福建、浙江等东南沿海省份，而这些地区不单是最大的生产地区，而且是最大的消费地区。可见，果汁饮料作为一种天然、低糖的新型健康饮料，也带着强烈的地域色彩。另外大中城市也是果汁饮料消费的集中区，这主要是由于大中城市的人均收入水平较高所至，以及消费观念趋于理性化的表现。 设计参数和质量标准 表1 成品饮料配比表 脱脂牛乳 浓缩果汁 蔗糖 水 15% 30% 3% 其他 表2 果奶工艺标准表 GB 2760-2007 食品添加剂标准 维生素c ≤0.5g/kg 六偏磷酸钠三聚磷酸钠 其他 21732-2008 含乳饮料卫生标准 总砷 铅 铜 菌落总数 大肠菌群 霉菌 酵母 致病菌 、工艺设计与说明 一、工艺流程图 本设计以火龙果，脱脂牛乳为原料进行生产，由于火龙果本身营养丰富，口味清香，并且生产的季节性很强，因此必须采用一套专用于火龙果的处理工艺，以保证生产出的产品风味独特营养全面，现确定工艺如下： 火龙果鲜果 料斗 刮板输送 分配流槽 CS 挑拣整理→汇集→生果挑拣→催熟 劣果.烂果 输送 SJ ZS V 90min G 输送→洗果→破碎→ 果胶酶分解 Z 脱脂牛乳 压滤分离 二次过滤 浆渣分离 加糖 后处理 混合 芳香物回收 冷却贮存 灌装封盖 杀菌 预热物质 调酸调香 均质 注：G--果胶酶 SJ—75mg/L高锰酸钾水溶液 CS—催熟剂 V—抗氧化剂 Z—助榨剂 ZS—自来水1 火龙果果奶生产工艺流程图工艺流程说明 1. 原料处理 （1）原料的选择 未经后熟软化的火龙果鲜果糖度低，单宁含量高，易带来涩味；过熟的软果，糖度也低，酸度高，且果实易受霉菌污染，使醪液