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第 二 章 营 养 学 基 础 知 识 第一节 碳水化合物（糖类） ——生命的燃料 一、碳水化合物概述 碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物，是大部分人摄取能量最经济和最主要的来源。它们也是机体重要组成成分，与机体某些营养素的正常代谢关系密切，具有重要的生理功能。 碳水化合物分类： 单糖：不能被水解的简单碳水化合物。如葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖等。 寡糖：单糖聚合度≤10的碳水化合物。以双糖 最为多见，如蔗糖、麦芽糖、乳糖、纤 维二糖等。 多糖：单糖聚合度10的碳水化合物。如淀粉、 糊精、糖原、纤维素、半纤维素及果 胶等。 二、碳水化合物的生理功能 1、供给能量 2、构成机体的重要物质 3、节约蛋白质作用 4、抗生酮作用 5、解毒作用 6、调节食品风味 7、提供膳食纤维（食物纤维） 膳食纤维 1、定义：不能被人体利用，即不能被人体消化酶所消化，而且人体不能吸收的非淀粉多糖物质叫膳食纤维（也可把非消化性多糖类和植物细胞壁成分木质素统称为膳食纤维）。 2、分类：不溶性纤维（纤维素、某些半纤维素、木质素等）和可溶性纤维（果胶、树胶、粘胶、少数半纤维素等）两类。 3、生理功能：①增强肠道功能、防止便秘和结肠癌；②预防心血管疾病和胆结