13中国地方菜.pptVIP

中 国 地 方 菜 四川菜 以成都、重庆两个地方菜为代表。 特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚、重用“三椒”和鲜姜。 宫保鸡丁 麻婆豆腐 夫妻肺片 浙江菜 由杭州、宁波、绍兴三个地方菜发展而成。 清鲜、爽脆，突出嫩、软、滑，入口香酥绵糯，汤浓味重。 西湖醋鱼 东坡肉 西湖莼菜汤 湖北菜 由荆南、襄阳、鄂州和汉沔等地方菜发展而成。 特点是汁弄、芡稠、味纯，富有民间特色。 清真武昌鱼 蒸珍珠丸子 烧三合 山东菜 由济南和胶东两个地方菜发展而成。 以烹饪各种海鲜而驰名，讲究清鲜、脆嫩，原汁原味。 九转大肠 锅爆燎肉 糖醋黄河鲤鱼 湖南菜 以长沙、衡阳、湘潭为中心。 特色是油重色浓，讲究实惠。 祖庵鱼翅 湘西酸肉 荷包肚 北京菜 主要由本地区风味与山东风味构成的北京菜。 口味以咸、甜、酸、辣、糟香、酱香为特色。 北京烤鸭 糊肘 菜包鸡 江苏菜 主要由淮（安）扬（州）、苏（州）锡（芜锡）、徐（州）海（启）三个地方风味所组成。 特点是讲究选料，注重火工，色调淡雅，造型清新，口味咸甜适中。 大煮干丝 水晶肴蹄 清炖蟹粉狮子头 福建菜 由福州、闽南、闽西三个地方菜所组成。 具有清鲜、清爽的特色，并且以善用甜辣调料而著称。 佛跳墙 菜干蒸肉 沙茶鸡丁 仿膳菜 仿制的宫廷菜，也就是改制过的宫廷菜，它是京菜的分支。 特色可用“希贵、奇珍、古雅、怪异”八字概括。 海红鱼唇 荷包里脊 红娘自配 广东菜 由广州、潮州、东江三个地方菜组成，还有海南风味地方菜，其中以广州菜为代表。 选料广，配料奇，技艺精良，善于变化，口味讲究鲜、嫩、滑爽、生脆，夏秋季尤清淡，冬季偏重浓醇，调味爱用耗油、虾酱、梅膏、沙茶、红醋和鱼露，颇具特色。 豹狸烩三蛇 片皮乳猪 竹丝鸡烩五蛇 * * *