超市食品安全培训管理-1.ppt

注意要点： 1.仅适用于食品经营者，不适用于食品生 产者 2.需履行法定的进货查验等义务 3.需举证其不知晓，且证据必须充分 4.需如实说明进货来源 5.免于行政处罚，但仍应没收违法产品，且民事责任不免除 三、进货查验和进货查验记录 第五十三条　食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（以下称合格证明文件）。 　　食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。 　　 进货查验 食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。 供货者许可证：上级批发商的食品经营许可证等证件，直接从厂家进货则提供厂家食品生产许可证等证件，应保留电子文件或者复印件备查。 注意：许可证应在有效期限内！ 查验合格证或者其他合格证明：一般包括厂家出厂合格证，以及由法定检验机构的质量检验合格报告等。其中合格证是每批次都应有的。婴幼儿配方乳粉查验每个批次的质量检验合格报告，进口食品可查验进出口检验检疫合格证。 注意：合格证明应与产品批次相对应，货号，生产日期等一致！ 应留存合格证明的原件或复印件、电子扫描件等备查。 进货查验记录 食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。 记录方式：建立进货台账（纸质、电子）；使用保存批发商统一使用的销货清单。 提示：台账记录必须按要求逐项记录；销货清单项目要填写规范，按批次进行装订整理备查。（也就是说要完善我们的零售户档案册） 统一配送经营企业的进货查验 企业总部统一配送的食品，可以由企业总部统一索验供货者的证明文件，并统一建档保存；各连锁经营者可将总部出具的进货查验证明和统一配送单存档。各连锁经营者自行采购的食品，应当按照要求查验供货商的相关证照、凭证，并建档保存。 四、食品安全法律责任 违法行为处罚到人 2018年1月24日，国家食品药品监管总局和公安部联合下发《关于加大食品药品安全执法力度严格落实食品药品违法行为处罚到人的规定》。 个人从事食品药品违法行为的，依法追究个人法律责任。单位从事食品药品违法行为的，除对单位进行处罚外，还要依法追究单位直接负责的主管人员和其他直接责任人员责任。 公安机关依法实施行政拘留的情形 有下列情形之一，属食品安全法规定的“情节严重”， 尚不构成犯罪的，公安机关可对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处5日以上15日以下拘留： 1、违法行为涉及产品货值金额2万元以上的 2、违法行为持续时间3个月以上的 3、造成食源性疾病并出现死亡案例，或造成30人以上食源性疾病但未出现死亡病例的。 4、因违法食品安全法律法规受到行政处罚1年内又实施同一性质的食品安全违法行为，或者受到刑事处罚后又实施食品安全违法行为的。 5、其他情节严重的情形。 （1）、未经许可从事食品、食品添加剂生产经营活动 违反《食品安全法》第35、39条 1、使用非食品原料或食品添加剂以外的化学物质，或以回收食品为原料生产食品，或经营上述食品 2、生产经营营养成分不安全标准的专供婴幼儿等人群食品 3、生产经营病死、毒死、死因不明的肉类 4、经营未按规定检疫（或检疫不合格）的肉类，未经检验（或检验不合格）的肉类 5、生产经营国家命令禁止的食品 6、生产经营添加药品的食品 7、违法使用剧毒、高毒农药 8、明知从事违法行为，仍为其提供生产经营场所或者其他条件的 （2）、8种严重违法情形 上述1-6项（情节严重的）和第7项，可给予行政拘留 八种严重的违法行为处罚 违反《食品安全法》第34、38、49条 * 讲食品安全，离不开的是食品安全法。食品安全法是规范我们日常经营行为的主要法律依据，也为我们能做什么不能做什么划出了红线，今天这个课件，也是围绕着食品安全法展开。 * * * 食品安全员师制度的推出，是重要的监管思想转变，从原来的管企业、管产品到管人的一个转变，流通环节食品监管一直存在着监管体量大与监管力量不足的问题，一个简单例子，我们管的再严，总不能24小时在企业盯着，而食品安全员师作为落实企业主体责任的一个重要环节，可以时时起到监督和规范企业经营行为的重要作用。 省局已经出台了《流通企业食品安全员（师）制度试行办法》 实施食品安全（员）师制度是延伸监管体系，督促企业