关于举行2015年浙江省中等职业学校学生酒店服务技能大赛暨全国职业.doc

附件1：浙江省中职学校学生酒店服务技能赛项细则及评分标准 一、竞赛内容与时长 1.仪容仪表：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游酒店行业的基本要求及岗位要求。在“中餐宴会摆台与服务”现场操作比赛之前进行仪容仪表展示，展示时间不超过1分钟。 2.现场操作：中餐宴会摆台与服务、客房中式铺床两个内容分别比赛。为贴近行业实际运用的需要考察选手技能标准掌握的准确性，基本技能与核心技能的熟练性、规范性、实用性、观赏性。中餐宴会摆台与服务现场操作比赛时间18分钟；客房中式铺床现场操作比赛时间3分钟。 3.专业英语测试（口试）：主要考察选手的对客服务英语口语表达能力，每位选手须回答4道情景对话题，其中中餐宴会摆台与服务情景对话2题，客房中式铺床情景对话2题。时间为3分钟。 二、中餐宴会摆台与服务技能比赛 （一）设备物品条件（组委会提供;以1名选手计） 序号 名 称 规 格 质地 数量 1 中餐圆形餐台 高度为75厘米、直径180厘米 1张 2 工作台 90厘米×280厘米，高75厘米（误差 1厘米） 1张 3 餐椅 （连椅背）高度90厘米，宽40厘米 10把 4 防滑圆托盘（含托盘垫） 外径35.5厘米，内径32厘米，误差0.5厘米 2个 5 台布及装饰布 台布：正方形，240×240厘米（误差 2厘米）。材质：涤棉； 装饰布：圆形，直径320厘米，材质：涤棉 1套 6 餐巾（口布） 53厘米×53厘米（缩水前56厘米×56厘米） 纯棉 10条 7 花盆 外径17.5厘米，内径16.5厘米，底径13.5厘米，盆高7.5厘米 瓷器 1个 8 餐碟（骨碟） 外径20.3厘米，内径12.5厘米 瓷器 10个 9 汤碗（翅碗） 碗口直径11.3厘米 ，底部直径5厘米,高4厘米 瓷 10个 10 味碟 碟口7.3厘米， 底部4厘米，高1.8厘米 瓷器 10个 11 汤勺 长13.4厘米， 宽4厘米 瓷器 10个 12 筷架 长7.1厘米，底部长7.3厘米；宽3.1厘米；底部宽3.3厘米；高1.5厘米；勺子位长4.9厘米，圆形凹口位2.5厘米；筷子位顶部2.2厘米，凹位1.3厘米，高度1.1厘米 瓷器 10个 13 筷子 长27.0厘米，筷子头直径0.4厘米；带筷套：长27.8厘米，宽3厘米 10双 14 席面更 （长柄勺） 全长20.4厘米，勺子长6.4厘米，直径4.3厘米 不锈钢 10个 15 水杯（414ML） 杯口外径6.5厘米，杯口内径6.1厘米，内高13.5厘米，外高18.7厘米，杯底直径6.7厘米，厚0.4厘米 玻璃器 10个 16 葡萄酒杯（14CL） 杯口外径5.8厘米，杯口内径5.5厘米，内高6.9厘米，外高14厘米，杯底直径5.7厘米，厚0.2厘米 玻璃器 10个 17 白酒杯（2.6CL） 杯口外径3.7厘米，杯口内径3.4厘米，内高3.3厘米，外高8.9厘米，杯底直径4.1厘米，厚0.2厘米 玻璃器 10个 18 牙签 长8.7厘米，宽1.5厘米 10套 19 菜单 长19厘米，外宽14厘米，内宽10.5厘米，厚1.7厘米 2个 20 桌号牌 底座长10厘米，宽4.5厘米，高8.1厘米，底座厚度0.8厘米 1个 21 公用餐具（公筷架、筷子、公勺） 公筷架全长9.5厘米，底座长5.9厘米,宽1.2厘米，勺座直径2.5厘米，筷座长3.5厘米，宽1.2厘米 2套 22 折叠餐巾花专用大盘 直径40厘米 瓷器 1个 23 服务巾 （斟酒用） 边长48厘米 棉质 1条 24 酒瓶 葡萄酒瓶：墨绿色750ml 高：32厘米 瓶身直径：7.3厘米 口径（外）：2.7厘米 口径（内）：1.9厘米 白酒瓶：透明色500ml 高：26.5厘米 瓶身直径：6.6厘米 口径（外）：2.75厘米 口径（内）：1.75厘米 玻璃 2个 酒瓶样例图片 葡萄酒瓶 白酒瓶 （二）中餐宴会摆台与服务现场操作规则 1.按中餐正式宴会摆台与服务（10人位），根据组委会统一提供设备物品进行操作与服务。允许选手自备小毛巾。 2.操作时间18分钟（比赛结束前3分钟两遍提醒选手“离比赛结束还有3分钟”；提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，裁判根据选手完成部分进行评判计分）。 3.选手必须佩带参赛证、号牌提前进入比赛场地，在指定区域按组别向裁判进行仪容仪表展示，时间1分钟。 4.裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，选手站在工作台前、主人位后侧，举手示意。 准备时间内选手不可以调整、移动工作台上的物品，只允许折叠斟酒巾（但不得包上酒瓶）和轻点物品数量。 5.选手在裁判员宣布“比赛