学龄前儿童饮食与营1..课件.pptVIP

学龄前儿童的饮食与营养学基础 营养素： 1、蛋白质：氨基酸（20种） 宏量营养素 2、脂类：脂肪、磷脂、胆固醇… 3、碳水化合物：单糖、双糖、 多糖、膳食纤维 　　　　　　4、无机盐（矿物质,17种） 微量营养素　　　　　　　 钙、锌、铁... 5、维生素（14种） A、D、E、K 　　　　　　　　　　B族Vit （９种） ，VitC 6、水 我国居民的营养现状 经济发展不平衡，营养知识不足 营养不足与过剩并存 疾病谱改变 1、部分地区居民膳食质量差、营养不足 2、经济较发达地区居民营养过剩（不平衡） 2002年中国居民营养与健康状况调查 城乡3-18岁儿童身高比1992年增加3.3厘米。与城市比，农村男性低4.9厘米，女性低4.2厘米。 5岁以下儿童生长迟缓率14.3%，比1992年下降55%；儿童低体重率7.8%，比1992年下降57% 一些营养缺乏病依然存在 5岁以下儿童生长迟缓率17.3%，低体重率9.3%，贫困农村29.3%和14.4%。 2岁以内婴幼儿贫血患病率24.2% 3-12岁儿童VitA缺乏率9.3%；VitA边缘缺乏45.1％， 超重和肥胖患病率明显上升，儿童肥胖率8.1%。 儿童青少年的分期 婴儿期：0~1岁 幼儿期：1~3岁 学龄前期：4~6岁 学龄期（童年期） ：6（7）~11（12）岁 青春期：11（12）~20岁 一、儿童生长发育的一般规律 1、生长发育有阶段性与连续性 生长发育： 婴儿期 学龄前期 青春期 幼儿期 学龄期 各期互相衔接，不能跳越，任何一期的发育受到影响，都对后一期甚至终生的生长发育产生不良影响。 每个时期都应重视采用平衡的营养 2、生长发育有个体差异 遗传、营养、环境等→发育个体差异 某小孩的发育水平远落后于同一群体平均值，营养缺乏？ 营养摄入不足，瘦长型的“豆芽菜”型。 饮食量大，运动量少→肥胖 二、学龄前儿童的膳食 1、食物种类多样化 （1）谷类和薯类 （2）蔬菜、水果类 （3）禽畜肉、鱼类、蛋类 （4）奶类和豆类 （5）油脂类 2、以谷类为主食 主食：大米、小麦 加入：玉米、小米、高粱、豆类、薯类 粗细适中 精白米面：B族维生素、蛋白质含量低 3、适量的鱼、禽和瘦肉 优质蛋白质 4、适量蔬菜、水果 维生素C、B2、β-胡萝卜素、矿物质 膳食纤维 5、每日一个鸡蛋 优质蛋白质、铁、维生素A、B2 卵磷脂 6、每日饮牛奶或豆浆(骨汤???) 液体奶250ml 牛奶不耐受:酸奶或豆浆 钙、优质蛋白质 7、每日烹调用油脂类15-25克 植物油：维生素E、必需脂肪酸 豆油、花生油、玉米油、菜子油 8、每周进食1次肝脏、动物血 每周25～50克的动物肝脏和血 猪肝、猪血 铁、维生素A、B2、优质蛋白质 三、学龄前儿童膳食注意事项 1、合理烹调食物，减少营养素流失 细、软、烂、碎 色、香、味、形 蔬菜先洗后切，煮开后加菜叶 烹调加点醋，防止维生素C、B1、B2破坏 新鲜食品，少用半成品和熟食（火腿、红肠、腊肠和罐头） 2、膳食应低盐和避免调味品 食盐?高血压 清淡饮食的习惯 尽量不用调味品 甜味食物放在咸味食物之后 饭前不吃糖果、巧克等甜味食品 3、增加餐次 4～5餐/天 4、有规律进餐 定时、定点、定量 不挑食、不偏食，不过量 不强迫进食 在饥饿时给新食品 5、少吃零食和市场销售的甜饮料 精制糖、食品添加剂 四、儿童常见营养问题及对策 （一）儿童消瘦 儿童活动力强，肌肉逐渐发达 能量和蛋白质不足 消瘦，呈“豆芽菜” 1、发生营养不良的主要原因 （1）平日膳食搭配不当 营养素的数量、质量不足 缺乏优质蛋白质的食物 （2）不良的饮食习惯 偏食、挑食、爱吃富含精制糖的零食 →食欲?→正餐的进食量?→营养不良 （3）户外活动不足 长期很少户外活动→神经性食欲减退→营养素摄入?→体格发育? （4）疾病 经常腹泻、消化不良 反复感染性疾病、发烧→ 消耗? 病后未能及时补充营养 2、防治措施 （1）合理增加进食量 平衡膳食的原则评估每日各类食物的量 （2）养成良好的饮食习惯 纠正挑食、偏食、爱吃零食的不良饮食行为。 饭前不应吃过多的零食。 色、