红酒知识及礼仪.ppt

美国《时代》周刊曾评出“现代人10大健康食品”，分别是：番茄、菠菜、坚果、花椰菜、燕麦、鲑鱼、大蒜、蓝莓、绿茶和红葡萄酒。 * 赤霞珠起源于波尔多地区的野葡萄，别名：解百纳。果粒近圆形、紫黑色；葡萄酒丹宁感很强、涩；糖高、酸低、色深； 香气浓郁、复杂；具雪松、烟熏、 揉青叶、蘑菇及黑色水果香；适于酿造红、桃红葡萄酒；新酒粗硬，需长时间陈酿。用赤霞珠葡萄酿的红酒，则需八至十二年的熟成期。 * 一般香味来自三 个部分：葡萄的果香、橡木香味 以及陈年酒香。葡萄酒的香味非 常复杂，经已分辨出来的大概有 500多种香味。一般新鲜的红酒 散发出优雅、纯正并且具有明 显品种香气的果香，陈酿红酒则 以醇香为主，而优质的红酒会给 人美好的感受，陶醉其间充分体 味其协调、平衡、细腻优雅的感觉。 * 单宁强劲的红葡萄酒特别适合为油腻的高蛋白物质（比如牛排、干酪、烧鹅、烤鸭、红烧肉等）来佐餐。因为单宁分子带有负电荷，蛋白分子带有正电荷，当红酒的单宁分子负电荷遭遇牛排的蛋白正电荷，单宁就会化解油腻，并且迅速软化柔顺起来，这种“化学反应”会使人的口腔产生十分舒适和愉悦的感觉。 * 葡萄酒礼仪 没有人知道是谁“发明”了葡萄酒。它可能是一个偶然的发现。在收获后，有些葡萄被留在了容器里经过了冬天，天然的酵母和葡萄中的糖把葡萄汁变成了葡萄酒。 Nobody knows who invented wine. Its discovery was probably accidental. After harvesting, some grapes were left in a container over the winter and the natural yeasts and sugars converted the juice into wine. 尽管考古学家追溯葡萄酒起源到几千年前，但最早的葡萄酒证据是在大概公元前一万年，在一个伊朗的粘土罐里发现的。 Although archaeologists have traced the origins of wine grapes (Vitis vinifera) back tens of thousands of years, the first evidence of wine having actually been made from grapes comes from a clay pot found in Persia (now Iran) dating from around 10,000 years B.C. 葡萄酒的起源（Origin of wine） 葡萄酒的酿制过程 （How is the wine made?) 葡萄 – 需要3年才能结果Grapes – 3 years to grow 采集及运到酿酒厂Harvest and transport to winery 挤压 / 发酵Press/ferment 在橡木中成年 Age in oak 在瓶中成年Age in bottle 出厂Release 葡萄酒的种类 以颜色来分 红葡萄酒 red wine 白葡萄酒 white wine 玫瑰红葡萄酒 rose wine 以甜度来分 干型葡萄酒 dry wine 4g/L 半干型葡萄酒 semi-dry wine 4g-12g/L 半甜型葡萄酒 semi-sweet wine12g-40g/L 甜型葡萄酒 sweet wine 40g/L 以是否有汽泡来分 静态葡萄酒 still wine 汽泡葡萄酒 sparkling wine 加强葡萄酒 fotified wine 以酿造方法来分 天然葡萄酒 特种葡萄酒 利口葡萄酒 加香葡萄酒 冰葡萄酒/冰酒 贵腐葡萄酒 以饮用方式来分 开胃葡萄酒 佐餐葡萄酒 餐后葡萄酒 葡萄酒 制造流程 葡萄酒的品种（wine varieties） 常见的红葡萄品种Common Red grape varieties Cabernet Sauvignon 赤霞珠 Merlot 梅洛 Pinot Noir 黑皮诺 Shiraz 切拉子/设拉子 葡萄酒的品种（wine varieties） 常见的白葡萄品种 Common White grape varieties Chardonnay 夏多内/莎当妮 Sauvignon Blanc 白苏维翁/长相思 Riesling 雷司令/薏丝琳 Gewürztraminer 琼瑶浆/格乌香茗纳 Pinot Gris 灰皮诺 葡萄酒的品种（wine varieties） 特殊品种的葡萄酒 Special wine making process