专业知识培训教材5+-葡萄酒品尝鉴赏.pptVIP

葡萄酒品尝与鉴赏 ; 认识酒标 品鉴葡萄酒步骤 观 色 闻 香 品 尝 总结评价; 认识酒标 品鉴葡萄酒步骤 观 色 闻 香 品 尝 总结评价;国外酒标解读;西班牙酒标 　; 品酒是一门艺术，但也可以很生活化，如同我们品茶很生活化，可是品茶也可以很艺术 您无需成为一个品酒专家，然而了解品酒可以让您的品味提高，生活更充满乐趣。 ; 认识酒标 品鉴葡萄酒步骤 观 色 闻 香 品 尝 总结评价;以眼观视 以鼻闻气 以口品尝 最后总结;鉴别葡萄酒的感官;品酒的时机 When to Taste ;品酒酒杯;适当的酒杯可使品酒时的准确性提高 无论是酒的外观之判断，以及气味的辨识，都比不适当的酒杯优越许多 ;葡萄酒杯影响闻气的四个因素： ; 杯子内部到杯口，葡萄酒可容纳的空间有多大。这个空间足以影响葡萄酒气味的对流、发展和气味之集中。 杯体与杯口之大小亦是另一个重要的关连性。这两者之间需取得相当的均衡性，必须能达到释出气味，以及防止气味外泄过于迅速。 ;如何正确持杯;光 源 Lighting ;场地与温度 Place and Temperature ;品酒顺序 Tasting Order ;葡萄酒之外观 Appearance ;看酒色方法;;红葡萄酒颜色;观察酒色;西拉 澳州南部 2003;Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.;清澈度;浑浊的酒;挂杯; 酒杯置放于桌子上，然后旋转酒杯，让酒杯里的葡萄酒液上扬。此时观察旋转后的环形酒液，逐渐地往下回流，所形成的 Legs(酒脚/挂杯)意味着酒精或葡萄酒残留糖的多寡。 陈年红葡萄酒若出现气泡之现象，表示酒质处于崩解之状态。 ;闻酒气的三种状态 ; 旋转酒杯后葡萄酒经由旋转杯子的动作后，使得葡萄酒之蒸发量增加，更促使酒液里各种不同的微分子显现出来。 ; 大力摇荡之后假如葡萄酒的酒性过于沉默或封闭 ，或者发现酒液里似乎隐藏不佳的气味时，以这种激烈的大动作摇动酒杯，去印证不易显露出的气味。 摇荡酒杯时，用手掌盖住杯口，以防止酒液从酒杯里泼洒出来。 ;鼻与酒杯 Nose and glass ;如何嗅葡萄酒 How to nose a wine ;葡萄酒嗅香;葡萄酒的果香;果香不容易长久保持， 随着酒龄的增长而消失 ;葡萄酒的酒香;葡萄酒的陈酿香;葡萄的品种香;MERLOT 美乐 李子、玫瑰花、紫罗兰 黑加仑子、香料、 水果蛋糕、有少量的薄荷 铅笔芯气味。;SYRAH 西拉 黑色浆果、黑加仑子 悬钩子、紫罗兰、 香料、烟熏、皮革、 焦油 ;RIESLING 雷司令 青脆的苹果、桔、矿石 （主要在德国和中国的 山东）、花香、烤苹果 酸橙、蜂蜜、热带水果、 汽油、烘烤气味;葡萄酒中的出现气味分类：;三、烧焦气味： 烟熏、烤、干面包杏仁、干草、咖啡、 木头； 葡萄酒中主要是焦、烟熏气息等。 四、化学气味： 多种化学物质及氧化、酵母等气味； 葡萄酒中常见的为硫、醋、氧化等不良气味。 五、香料（厨房用）气味： 月桂、胡椒、桂皮、甘草、薄荷等。常见于优质的、陈酿时间长的红酒中。 ;六、花香气味： 各种花香； 葡萄酒中常见为山楂、玫瑰、柠檬、茉莉、 鸢尾、天竺葵、洋槐、葡萄等花香。 七、果香气味： 多种果香； 葡萄酒中常见为覆盆子、樱桃、草莓、石 榴、醋栗、杏、苹果、梨、香蕉、核桃、无 花果等。 八、植物与矿物气味： 青草、落叶、蘑菇、湿青苔、湿土、青叶等 ;味觉与触觉 TASTE AND TOUCH ;甜味区 ：位于舌头部位的尖端， 咸味区 ：位于舌头的前缘，甜味区 稍后面两侧位置， 酸味区 ：比咸味区稍后，舌头两边的位置， 苦味区 ：舌头最后面中间的地方。 感官部位还包括，脸颊、舌根、颊层、齿龈 ;甜味 ： 酒精和葡萄果实的糖分 咸味区 ：葡萄果实或加工工艺 酸味区 ：游离的有机酸 苦味区 ：酚类物质包括单宁酸 ;葡萄酒的尝味;一次应品尝多少的酒量 How much wine to take ;口腔里的动作 What to do with it ;应咀嚼多久 Ho