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第三章 人体所需的各种营养素 第一节 人体热能的需要 一、 影响人体热能需要的因素 人体的能量消耗包括基础代谢、对食物的代谢反应和从事各种活动和劳动三个方面。 1、基础代谢（basal metabolism, BM）：是指维持生命的最低能量消耗，安静和松弛的状态，清醒，静卧的环境，室温26-30℃，禁食12小时后,无体力、脑力负担，无肠胃的消化活动所需的能量。 基础代谢率（ basal metabolic rate, BMR ）：单位时间内人体所消耗的基础代谢能量。 基础代谢受多种因素的影响： （1）年龄:生长期儿童基础代谢率较高；青壮年期较稳定；老年人基础代谢率较低。 （2）性别:同年龄组男性基础代谢率高于女子；妊娠期妇女的基础代谢率随胎儿生长相应增高。 （3）营养及机能状况:在严重饥饿和长期营养不良期间、身体基础代谢率的降低可多达50%。 （4）环境温度:寒冷气温下的人基础代谢率高于温热带气温下的人。 2、对食物的代谢反应：食物热效应(thermic effect of food，TEF)，即食物特殊动力作用(specific dynamic action，SDA)：指人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发能量。 不同的产能营养素其食物热效应不等 脂