绿色食品与食品添加剂.pptx

催化剂;1.催化剂的定义;2.催化作用;3.催化剂的类型;4.催化剂的基本性能;2.时空率 工业上为了生产的需要，用时空率来度量催化剂的活性，即单位时间内单位体积或重量的催化剂生成目标产物的量（g,kg,mol). 时空率=目标产物量\催化剂体积（重量）?时间 如果反应原料有气体，常以空速表示出对应的进料速度。以单位时间通过催化剂单位体积或单位重量的气体体积（标准态） v0（空速）=vt / v?t ;3.转化率 催化剂活性最方便的表示是用转化百分率，即主要反应物在一定条件下转化的百分数。如甲苯的催化氧化反应： 甲苯的转化率x为： X=已转化的甲苯摩尔数/甲苯的总摩尔数*% 转化率表示催化活性，从代表的意义上讲不确切，但计算简便，在考察或筛选催化剂中，是最常用的。;二、酶催化剂;1.酶及其分类;2.酶及其催化反应的特点;1．高效性： 酶的催化效率比无机催化剂更高，使得反应速率更快； ? 2．专一性： 一种酶只能催化一种或一类底物，如蛋白酶只能催化蛋白质水解成多肽；因此 在食用酵素当今在功能上，主要有四种：高浓缩 SOD 酵素如，复方天然酵素主要用于乳腺 瘤、子宫肌瘤、卵巢囊肿等肿瘤方面；长生酵素直接补脾补肾补气血，全面调理；纤体酵素 专门转化脂肪减肥；肠毒清酵素则专门清理肠皱褶的毒素。 ? 3．多样性： 酶的种类很多，大约有 5000 多种，其中可以通过食用补充的酵素达 2000 多 种；形态上主要有三种：专业级酵素为酵素胶囊，其次为酵素粉，而液体酵素含量低、效价 低、易腐败而安全性较差一些，食用风险较高。 ?;4．温和性：是指酶所催化的化学反应一般是在较温和的条件下进行的，因此，纯正酵素是中性的，温和的，不存在副作用，或好转反应”。对于有刺激性而必然存的“好转反应”，除了本身腐败以外，也有可能有药品的添加。 ? 5．活性可调节性： 包括抑制剂和激活剂调节、反馈抑制调节、共价修饰调节和变构调节 等。 ? 6.易变性： 大多数酶是蛋白质，因而会被高温、强酸、强碱等破坏； ;3.催化机制;4.影响催化的因素;（2）底物浓度对酶促反应速度的影响;（3）温度对酶促反应速度的影响;（4）pH对酶促反应速度的影响;（5）激活剂对酶促反应速度的影响;（6）抑制剂对酶促反应速度的影响