绿色食品与食品添加剂.pptx

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绿色食品与食品添加剂概要

催化剂;1.催化剂的定义;2.催化作用;3.催化剂的类型;4.催化剂的基本性能;2.时空率 工业上为了生产的需要,用时空率来度量催化剂的活性,即单位时间内单位体积或重量的催化剂生成目标产物的量(g,kg,mol). 时空率=目标产物量\催化剂体积(重量)?时间 如果反应原料有气体,常以空速表示出对应的进料速度。以单位时间通过催化剂单位体积或单位重量的气体体积(标准态) v0(空速)=vt / v?t ;3.转化率 催化剂活性最方便的表示是用转化百分率,即主要反应物在一定条件下转化的百分数。如甲苯的催化氧化反应: 甲苯的转化率x为: X=已转化的甲苯摩尔数/甲苯的总摩尔数*% 转化率表示催化活性,从代表的意义上讲不确切,但计算简便,在考察或筛选催化剂中,是最常用的。;二、酶催化剂;1.酶及其分类;2.酶及其催化反应的特点;1.高效性: 酶的催化效率比无机催化剂更高,使得反应速率更快; ? 2.专一性: 一种酶只能催化一种或一类底物,如蛋白酶只能催化蛋白质水解成多肽;因此 在食用酵素当今在功能上,主要有四种:高浓缩 SOD 酵素如,复方天然酵素主要用于乳腺 瘤、子宫肌瘤、卵巢囊肿等肿瘤方面;长生酵素直接补脾补肾补气血,全面调理;纤体酵素 专门转化脂肪减肥;肠毒清酵素则专门清理肠皱褶的毒素。 ? 3.多样性: 酶的种类很多,大约有 5000 多种,其中可以通过食用补充的酵素达 2000 多 种;形态上主要有三种:专业级酵素为酵素胶囊,其次为酵素粉,而液体酵素含量低、效价 低、易腐败而安全性较差一些,食用风险较高。 ?;4.温和性:是指酶所催化的化学反应一般是在较温和的条件下进行的,因此,纯正酵素是中性的,温和的,不存在副作用,或好转反应”。对于有刺激性而必然存的“好转反应”,除了本身腐败以外,也有可能有药品的添加。 ? 5.活性可调节性: 包括抑制剂和激活剂调节、反馈抑制调节、共价修饰调节和变构调节 等。 ? 6.易变性: 大多数酶是蛋白质,因而会被高温、强酸、强碱等破坏; ;3.催化机制;4.影响催化的因素;(2)底物浓度对酶促反应速度的影响;(3)温度对酶促反应速度的影响;(4)pH对酶促反应速度的影响;(5)激活剂对酶促反应速度的影响;(6)抑制剂对酶促反应速度的影响

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