餐桌上的不败方程式-餐酒配.PDFVIP

餐桌上的不败方程式－餐酒配 葡萄酒配餐不只是简单的“红酒配红肉、白酒配白肉”，这其中的魔法你知道吗？ 海鲜配红酒，是一个新鲜有趣的尝试。 白酒，是前些年的餐桌主角。但随着消费者越来越讲究吃喝健康、搭配有品位，白酒更 多时候都在被葡萄酒所代替，哪怕是在中餐的桌上。但这还只能算是处在起步阶段，很多中 餐厅与消费者对于很多葡萄酒配餐细节相当陌生，甚至有不少餐厅标榜有许多葡萄酒可供选 择，但对于酒的处理常常令人毛骨悚然。 所以，要想成为餐桌上的赢家，了解葡萄酒与食物搭配的魔力就非常重要。 在解开这个搭配魔法之前，有必要先与您分享一个概念：源自西方的葡萄酒之所以能出 现在餐桌上，并且这传统之所以能够延续至今，除了西餐的风味与葡萄酒较容易匹配以外， 另一重要原因就是用餐方式。中餐厅普遍都是一直不断出菜，直到出完为止，不会刻意等桌 上一个菜肴吃完才上下一道菜，而且有些餐厅对上菜顺序不是很在意，这与凭享用进度来决 定下一道菜上菜时间的欧式与西式料理差别甚大，自然而然也增加了葡萄酒配中餐的难度。 尽管如此，既然对葡萄酒有兴趣或是您要求餐桌上必须有葡萄酒相伴，不管是葡萄酒配中餐 还是西餐，下面的餐酒配之不败方程式也许能帮到您。 餐桌上，酒杯与冰桶都十分重要。 方程式一：熟悉餐厅服务与菜色 这点好像与葡萄酒配餐关联不大，错错错，其实这里的关系可大。 在决定自带葡萄酒上餐厅前，您一定要先跟餐厅确认他们是否接受你自带葡萄酒上门， 以免发生尴尬。同时，有些餐厅尽管同意你带酒但他们会另收“开瓶费”。这费用可能包含冰 块、冰桶、酒刀、酒杯、清洁以及心不甘情不愿的补偿等等。 如果餐厅不欢迎自带葡萄酒，那么您就该先了解餐厅是否有不错的酒单供你选择。很多 餐厅禁止自带酒水而葡萄酒酒单又乏善可陈，没有一个是您想选的，在这情况下我不认为您 将会有一个完美的餐酒飨宴。也有可能餐厅拥有还可接受的酒单，这时您要确定对方是否提 供开瓶前先给主人过目的服务，有时候酒单写的年份与实际提供的不同，您是有权拒绝的； 对方还需要提供试酒过程，如果酒坏掉（如果不是您主观不喜欢这款酒）的话，您有权要求 更换一瓶同样的酒款；您还要注意餐厅倒酒到酒杯前会确认已达到适合的饮用温度；对于不 同的葡萄酒，对方可以提供不同的酒杯??这些都是适合喝葡萄酒的餐厅应该具备的基本条 件。 此外，您最好能先熟悉餐厅菜色，既然是餐酒一同享用，就不能忽略菜色与葡萄酒是否 搭配。不管它属于哪种菜系，每家餐厅的做法与口味都有自己的特色，这会影响对于酒的选 择。 如果您认为当天的餐宴很重要，请事先与餐厅沟通，并说好上菜时机与顺序，这样您绝 对可以控制好整个场面，甚至可以提前将葡萄酒送到餐厅，好让葡萄酒保持在最佳状态—别 认为这些都是狂人的疯狂举动，其实留意一下都可以轻松实现的。很多对餐酒挑剔的客人都 是这样做的，别害羞对餐厅提出这些简单的要求。 气泡酒上桌，会带给你特别的体验。 方程式二：白配白红配红，不全对 您或许曾听过:“葡萄酒配餐很简单，白葡萄酒就是配海鲜或白肉，红葡萄酒就是配红 肉。”不能说这不对，只能说这样的原则是可以把失败几率降低，但并不能让你经常成功甚 至出彩。 葡萄酒种类有干白、干红、玫瑰红、气泡酒、甜酒与加烈酒等六类。每个类别都可分清 淡、中度与浓郁酒体，并且由于葡萄品种繁多，每一种展现出来的风格都不同。因此，只要 选择得对，红的也可配海鲜（比如以Gamay 葡萄酿造的Beaujolais、Alsace 或德国酿造的 Pinot Noir、简单普通等级的有一些酸度的意大利红这些都很不错）；白的也可配一些红肉（比 如浓郁型的Pinot Grigio、成熟并偏浓郁的Chardonnay蛮适合搭配烟熏火腿、干炸排骨、铁 板牛肉等）；气泡酒则可以提供另一种享受（比如任何汽泡酒都很容易配许多菜色，并且， 我所说的另一种享受，就是跳脱干白干红这个局限，含有气泡会有不同感受）；甜的甚至可 以与鹅肝擦出美好火花（比如甜度高、酸度低、酒精度高于10%的甜酒都比较合适）。 此外，延续第一个方程式的要求，葡萄酒的适饮温度与时机相当重要，如果温度不对， 单纯喝葡萄酒已是大打折扣更别提搭配美食。 一般而言，任何种类的葡萄酒温度如果过高，就容易出现明显的酒精感、燥热的口感、 松散且失衡的架构与香气；温度如果过低，香气会明显紧闭(当然香气