食品工程原理库题.docVIP

单元操作的应用及特点？ 1、若干个单元操作串联起来组成一个工艺过程。 2、均为物理性操作，只改变物料的状态或其物理性质，不改变其化学性质。 3、同一食品生产过程中可能会饱含多个相同的的单元操作。 4、单元操作用于不同的生产过程其基本原理相同，进行该操作的设备也可以通用。 单元操作按其理论基础可分为下列三类： （1）流体流动过程（2）传热过程（3）传质过程 三传理论 1、动量传递(momentum transfer)：流体流动时，其内部发生动量传递，故流体流动过程也称为动量传递过程。凡是遵循流体流动基本规律的单元操作，到可以用动量传递的理论去研究。 2、热量传递(heat transfer): 物体被加热或冷却的过程也称为物体的传热过程。凡是遵循传热基本规律的单元操作，到可以用热量传递的理论去研究。 3、质量传递(mass transfer): 两相间物质的传递过程即为质量传递。凡是遵循传质基本规律的单元操作，到可以用质量传递的理论去研究。 单元操作与三传的关系 “三传理论”是单元操作的理论基础，单元操作是“三传理论”的具体应用。 同时，“三传理论”和单元操作也是食品工程技术的理论和实践基础。 国际单位制中的单位是由基本单位、辅助单位和具有专门名称的导出单位构成的。 物料衡算的步骤： （1）根据题意画出各物流的流程示意图，物料的流向用箭头表示，并标上已