中国白酒香型 ppt.pptVIP

* 四、中国白酒香型的发展 * 1、浓香仍将占据半壁江山 浓香型白酒无论是从产量、品种、名优酒品牌数量还是市场覆盖率，在众多指标中占全国第一的数目最多。虽然说香型的细分、融合、创新会逐渐改变香型格局，但浓香型仍能占据半壁江山，而且在短期内浓香型的主导地位仍将保持。 * 2、香型发展成区域态势 目前川酒已成为浓香型的代表区域、山西成为清香型的代表区域，未来，将会有更多具有鲜明区域特色的香型市场出现。在一个区域由于受到酿造环境、微生物菌群和生产工艺类似等因素的影响，白酒企业酿造出的产品香型风格比较接近，很容易形成一个香型主体区域。香型主体区域的发展扩大也代表着这种香型企业的发展壮大。 浓香习酒是？ * 3、香型的创新更贴近实际 有些企业盲目追求香型的标新立异，认为新的香型会给企业带来质的飞跃。这种观点忽视了消费者口味需求、感官享受，其想法是错误的。香型的确立必须从市场实际出发，服务于消费需求，而不是倒过来，让酒民为某某香型而改变自己的爱好，服从于一种抽象观念的需要。所以，创新香型，必须在深入调研市场的基础上，积极开发和拓展。 创新白酒香型，作为品牌塑造的一个辅助手段加之商业炒作是可以的，但从一定要与市场需求结合起来。中国白酒未能走向世界，成为世界性酒种，也许就是香型太多，未能与世界酒类行业规范接轨。香型融合也是中国白酒发展的趋势之一。 * 总结： 白酒香型的划分是相对的，而不是绝对的。凡酒虽同属一种香型，仍有自己的“小自由”和特点。随着科研的进步，工艺的改革，今后将会出现更多的新工艺，更多的新香型。 * 中国白酒香型 * 目录 一、白酒香型的简介 二、各香型的特点和代表品牌 三、白酒香型与制造工艺 四、白酒香型的发展 * 一、白酒香型的简介 1、白酒香型的由来 2、白酒香型的分类 * 1、白酒香型的由来 60年代初 色谱分析法的提出为香型的确立打下了基础。 第三届评酒会 1979年 确立了酱香、浓香、清香、米香和其他香型。 第五届评酒会 1988年 国家颁布了“兼香型”和“凤香型” 94年后 相继出现了“六小香型” * 2、白酒香型的分类 五大香型 香型分类 酱香型 浓香型 清香型 米香型 其它香型 凤香型 芝麻香型 豉香型 特香型 老白干香型 兼香型 药香型 馥郁香型 * 二、各香型的特点和代表品牌 * A 酱香型 酱香型酒的特点：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久 。 除茅台酒外，国家名酒中还有四川的郎酒也是享名国内的酱香型白酒。贵州的习酒、怀酒、珍酒、黔春酒、颐年春酒、金壶春、筑春酒、贵常春等也属于酱香型白酒。 * B 浓香型 浓香型酒的特点：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。以四川泸州老窖酒为代表，所以又叫“泸香型”。 除泸州老窖外，五粮液、古井贡酒、双沟大曲、洋河大曲、剑南春、全兴大曲等都属于浓香型，贵州的鸭溪窖酒、习水大曲、贵阳大曲、安酒、枫榕窖酒、九龙液酒、毕节大曲、贵冠窖酒、赤水头曲等也属于浓香型白酒。 * C 清香型 清香型酒的特点：酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜 。 汾酒是清香型酒的典型代表，除此之外还有牛栏山、红星、宝丰酒、特制黄鹤楼酒也是清香型白酒。 D 米香型 米香型白酒2000年前以桂林三花酒代表，2000年以后以“冰峪庄园”大米原浆酒为代表，其特点是蜜香清雅，入口柔绵，落口爽净，回味怡畅。 * E 凤香型 凤香型酒的特点：无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长 。 * F 豉香型 豉香型酒的特点：玉洁冰清，豉香独特，醇和甘滑，余味爽净 。以广东佛山“玉冰烧酒”为代表。 * G 董香型（药香型） 董香型酒的特点：清澈透明，药香舒适，香气典雅，酸度较高，后味较长 。 * H 老白干香型 以河北衡水“衡水老白干”为代表。酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽丰柔，回味悠长而著称于世。 * I 芝麻香型 以山东“一品景芝”、扳倒井为代表。此类酒淡雅香气，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香气味为主，无色、清亮透明；口味比较醇厚，爽口，有类似老白干酒的口味，后味稍有苦味。 景芝 * J 特香型 以江西“四特酒”为代表。以大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长。 * K 兼香型（酱中带浓） 酱中带浓型，表现为芳香，舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长；如湖北白云边酒. 浓中带酱型，主要表现在浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净。如黑龙江的玉泉酒等。 * L 馥郁香型 口感醇厚绵甜，