第八章 饭店安全管理.ppt

饭店管理概论 第八章饭店安全管理 教学重点与难点 饭店保安工作的任务 一、饭店安全管理的含义 1．保护客人人身及财产的安全 2．保护饭店财产的安全 3．员工在生产和服务过程中的安全操作 二、 饭店安全管理的组织机构与岗位设置 （一） 饭店安全管理的组织机构 （二） 饭店安全部的岗位设置（p256） 饭店安全部一般设有内保组、警卫组、消防组、户籍员等岗位。 三、饭店安全部的任务 1．经常开展安全和法制教育，不断提高职工对饭店安全保卫工作的认识。 2．逐步健全安全防范管理制度，积极推行安全保卫岗位责任制。 3．加强饭店内部的治安管理，维护内部治安秩序。 4．协助公安机关查处治安案件、侦破一般刑事案件、破坏性事故和治安灾害事故。 5．确保饭店的重点和要害部位的安全。 6．保障客人的人身财产安全和心理上的安全感。 四、饭店的日常保安工作 （一） 昼夜巡逻 以巡逻形式在饭店范围内进行安全检查，是日常保卫工作的内容之一。 （二） 公共场所的保安 饭店的公共场所是指茶座、舞厅、酒吧、咖啡厅和康乐设施等部位。 （三） 客房区域的保安 这主要依靠客房部门的力量，从会客、客房钥匙管理和行李保管等管理制度上，切实贯彻楼面治安防范的措施。 （四） 重要宾客的保卫工作 这类保安工作通常由公安警卫部门负责，但饭店保安部门必须积极配合，做到万无一失。 （五） 一般失窃案的处理 饭店安全部经常会接到各种类型的失窃报案。 （六） 一般违反治安条例案的处罚 要维护饭店的公共秩序，必须运用法律的手段。 第二节饭店保安设施 一、饭店的保安设施 饭店使用何种安全设备及设置多少由饭店决策者确定。 （一） 人身安全与环境控制 饭店客人需要有效的环境安全设施，以减少他们遭受损害的机会。 （二） 监视系统 为保护客人、饭店的财产安全而在外围控制方面所采取的措施中，监视也起了一定的作用。 （三） 通讯系统 为了对安全情况做出迅速反映，需要有一个快速通知负责安全工作员工的通讯系统。 （四） 报警系统 现代饭店使用了各种报警系统，对预防偷盗、火灾等有重要作用。 （五） 客房保安设施 1． 锁 2． 窥视孔 3． 客房通讯 4． 房内安全须知 二、 各部门对保护客人及其财产的责任 （一） 人事部 人事部在雇佣员工之前就应作安全方面的考虑。 （二） 工程部 工程不再确保饭店的安全方面起着非常重要的作用。 （三） 房务部 前厅人员是安全人员的重要助手。 （四） 餐饮部 餐饮部应确保客人的饮食安全。 （五） 康乐部 设有游泳池的饭店应该认识到游泳池会带来潜在的安全事故和法律责任。 第三节饭店的火灾防范与对意外事件、紧急事故的处理 一、火灾种类与饭店常见的火警、火灾原因 火灾种类通常可分为三类： 1． A类火灾 2． B类火灾 3． C类火灾 综上所述，扑灭火灾一般有三种方法：一是用水灭火，二是用断氧灭火，三是用二氧化碳灭火。 饭店常见的火灾、火警原因： 1． 吸烟不慎。 2． 电气火灾。 3． 生产过程中，因操作不慎等原因引起的火灾。 4． 因其他违章动用明火作业和各种人为原因而造成火灾事故。 二、 饭店消防管理制度 （一）消防工作的组织领导与管理责任 1． 应设立饭店消防委员会负责饭店的消防工作，各部门应把预防火灾作为整个经营管理工作的一个重要组成部分。 2． 饭店必须确定一位主要行政领导人为消防负责人，全面负责消防工作。 3． 饭店在安全部内设置消防机构和建立各级消防组织。 4． 制订各级消防组织及其负责人的职责。 （二）火灾的预防 1． 饭店动用明火时，必须严格执行动用明火的制度，采取严格的消防措施。 2． 餐厅茶座舞厅酒吧商场等公共区位。必须规定容纳人数的最高限额，场内不准超员。 3． 饭店内禁止储存易燃易爆等化学物品带入饭店内。 4． 员工客人不得将化学物品带入饭店内。 5． 饭店员供应掌握消防报警灭火装备的使用方法。 （三）消防设备与器材的管理 （四）奖惩 三、 饭店消防系统 （一） 消防自动报警系统 1． 消防控制总台 2． 火灾探测系统 3． 区域火灾自动报警箱 （二） 消防广播通讯系统 1． 消防广播 2． 消防专有电话 （三） 消防给水系统 （四） 防烟、排烟与正压送风系统 （五） 防火门系统 （六） 安全疏散系统 四、饭店对意外事件、紧急事故的处理 （一） 火灾 （二） 地震 （三） 停电 （四） 医疗方面的紧急情况 案例：客人损坏饭店的物品如何赔偿 广州的五星级饭店的1633号客房内的报警器突然报警，饭店的消防队立即出动，敲门多次，无人应答，他们只得用紧急万能钥匙打开房门。房内的火已经熄灭，茶几上的烟花余热尚存，饭店保安部人员进行了现场拍照，着手查明起火原因。该房间的李先生回到房间，饭店工作人员找