淋蜡式皮蛋封蜡机的研究及试验.pdf

摘 要 皮蛋是我国传统的特色食品，其产量居我国蛋制品之首。为了防止皮蛋在储藏 过程中水分散失以及微生物入侵，提高皮蛋的保鲜和储藏时间，皮蛋蛋壳表面往往 采用涂抹泥糠、涂食用级石蜡、真空吸塑等包装措施。传统皮蛋生产中外裹泥糠的 保鲜方法不符合检疫、方便、卫生等要求，因此，目前一些企业使用食品级固态蜡 封装进行皮蛋保鲜包装，但尚无能够应用于实际生产的封蜡机械。所以企业普遍采 用手工涂食品级石蜡来实现皮蛋保鲜，针对该情况，本文研究开发了淋蜡式皮蛋封 蜡机。 论文主要研究内容与结论如下： (1)淋蜡式皮蛋封蜡机封蜡方法的确定。针对目前蛋品涂膜的三种主要方式， 分别进行涂膜试验，比较涂膜后的效果，确定淋蜡式皮蛋封蜡方法。由淋蜡式皮蛋 封蜡原理确定封蜡机的工作过程，并完成总体结构设计。 (2)根据淋蜡式皮蛋封蜡机的设计要求，计算封蜡机所需涂蜡量、泵的功率、 传动系统的传动比、机械系统运动尺寸及电动机的功率，分析淋蜡口大小与淋蜡量 的关系、液态石蜡温度和皮蛋输送速度对蜡膜厚度的影响。 (3)为达到理想的封蜡效果，对淋蜡式皮蛋封蜡机的关键部件进行设计。 电路及程序，控制淋蜡式皮蛋封蜡机中熔蜡箱和淋蜡箱的温度、自加热保温泵的启 动停止和正反转及电机的启动停止。达到按工作过程一键工作或停止的自动控制目 的。 (5)利用ANSYS 12．0软件对淋蜡式皮蛋封蜡机的熔蜡箱进行热分析。确定其 对石蜡加热时的等温线及热流量分布状况，分析得出合理的熔蜡箱加热系统改进措 施。 (6)淋蜡式皮蛋封蜡机的试验研究，确定液态石蜡温度和皮蛋输送速度对涂蜡 量、皮蛋封蜡表面质量、皮蛋破损率的关系，以及淋蜡式皮蛋封蜡机的工作效率和 能耗。 (7)对试验结果进行分析，确定淋蜡式皮蛋封蜡机的优化工作参数及技术经济 指标。 关键词：皮蛋；密封；封蜡机；有限元；试验 Abs订act PreseⅣedisⅡle缸aditioIlalf．oodof most ofall egg C砬瓯boaStingⅡ1eproduCtion inCllin钆Presen，ed mudInixed谢th础andb啪， eggsproducts eggisⅥ印pedby edibIe t0 nlemoisture themicrobiaJ par缅orⅥ比ulmlplaSticspreVent dissipation锄d inV觞ion t0retain丘．eslllless irllpr0ViI培Ⅱletirne．However，t：he仃adition甜metllod storage of suchaus muddoes eggs t11e r10tmeetttle of presenred wrappiIlg requirementqu乏ur2ultirle， conVelliemand ediblesolid health．Theref．ore，some emerprisewrappreserVedeggs晰m in me缸s11Iless．Butf．ewf．omedmac：bjJlescaIl t0 para伍nret抽[1iIlg be印pliedpractical uSeedi