异硫氰酸苄酯羟丙基-β-环糊精包埋物理化特性研究.pdfVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2014, Vol.30, No.12 异硫氰酸苄酯羟丙基- β-环糊精包埋物理化特性研究 1 1 1 1 1 2 李文钊 ，杜依登 ，史宗义 ，时瀛洲 ，阮美娟 ，朱华平 （1.天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津 300457） （2.天津科技大学食品营养与安全教育部重点实验室 天津 300457） 摘要：以羟丙基- β-环糊精为壁材，对异硫氰酸苄酯进行了包埋，以增加异硫氰酸苄酯的溶解度和提高热稳定性。研究了包埋物 的相溶解曲线，并通过红外光谱、热重分析、扫描电镜观察，对包埋物进行特性研究。相溶解曲线显示羟丙基- β-环糊精对异硫氰酸 苄酯的增溶效果显著，相溶解曲线属于AL 型，羟丙基-β-环糊精和异硫氰酸苄酯按 1:1 的比例形成包埋物，包埋常数为408.8 L/mol ； 红外图谱显示包埋物中异硫氰酸苄酯的特征吸收峰减弱，说明异硫氰酸苄酯的-N=C=S 基团进入羟丙基- β-环糊精空腔中；热重分析 显示包埋后异硫氰酸苄酯的热稳定得到了一定程度的提高；通过扫描电镜观察可以看出，包埋物为不规则的结晶体。通过对异硫氰酸 苄酯的包埋，一方面增加了异硫氰酸苄酯的溶解度，扩大了异硫氰酸苄酯的应用范围，另一方面也提高了其热稳定性，减少了异硫氰 酸苄酯在加工过程中的热损失。 关键词：异硫氰酸苄酯；羟丙基- β-环糊精；包埋；溶解度；热稳定性 文章篇号：1673-9078(2014)12-74-78 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2014.12.0 13 Study on the Properties of an Inclusion Complex of Hydroxypropyl-β-cyclodextrin and Benzyl Isothiocyanates 1 1 1 1 1 2 LI Wen-zhao , DU Yi-deng , SHI Zong-yi , SHI Ying-zhou , RUAN Mei-juan , ZHU Hua-ping ( 1.College of Food Engineering and Biotechnology, Tianjin University of Science and Technology, Tianjin 300457, China) (2.Key Laboratory of Food Nutrition and Safety of Ministry of Education, Tianjin University of Science and Technology, Tianjin 300457, China) Abstract: In order to increase the solubility and improve the heat stability of benzyl isothiocyanates, an inclusion complex of hydroxypropyl-β-cyclodextrin and benzyl isothiocyanates was prepared using hydroxypropyl-β-cyclodextrin and benzyl isothiocyanates as the host