儿童营养-初定.ppt

学龄前儿童膳食指南 一、儿童阶段划分 二、学龄前儿童的生理特点 三、食育教育是重点 四、学龄前儿童营养需求 五、学龄前儿童膳食指导 一、儿童阶段划分 根据人体的生理状况和发展特点，营养学将儿童分两个阶段： Ⅰ期：学龄前儿童：3~6周岁 Ⅱ期：学龄期儿童：6~12周岁 二、学龄前儿童生理特点 生长发育日趋成熟——与婴幼儿期相比，此期的生长发育速度减慢，脑及神经系统发育持续并逐渐成熟，但与成人相比，此期儿童仍然处于迅速生长发育之中； 消化能力有限——乳牙已经出齐，至六岁首颗恒牙萌出，咀嚼能力仅达到成人的40%，消化能力有限，胃容量小，脾胃相对脆弱，尤其是对固体食物需要较长时间适应，不能过早进食家庭成人膳食，以免导致消化吸收紊乱，造成营养不良； 二、学龄前儿童生理特点 主动性强——这一特征在饮食行为上表现为自我做主性强，反感甚至厌恶父母喂养和要求，久之导致挑食、偏食等不良饮食行为和营养不良； 注意力分散（5~6岁具有短暂的控制能力，约15min）——造成进餐时不专心，边吃边玩，导致进餐时间延长，食物摄入不足容易导致营养素缺乏； 具有好奇、活泼好动、爱玩、喜欢模仿等特点——具有极大的可塑性，是培养良好饮食和生活习惯的黄金时期； 三、食育教育是重点 开展食育教育是重点： 1、食育教育是对集德、智、体、美、劳、孝、 礼的综合性教育 2、认识食物，与食物交流，储存脑海 3、学习食物营养价值 4、让兴趣选择营养健康的食物 5、培养良好的饮食习惯 四、学龄前儿童营养需求 1、能量需求：《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐3~6岁学龄前儿童总能量供给范围是1300~1700kal/日，其中男孩稍高于女孩，蛋白质提供的能量为14~15%，脂肪供能比为30~35%，碳水化合物供能比为50~60%，详见表1。 表1 3~6岁儿童能量、蛋白质的RNIs及推荐脂肪功能 注：摘自《中国居民膳食营养素参考摄入量》，2000年 （1）蛋白质：推荐摄入量为45~60g/日，其中动物性食物蛋白质应占50%，如1个鸡蛋-约6.5g蛋白质，250ml牛奶-约7.5g蛋白质，100g鱼或鸡或瘦肉可提供约17g蛋白质；其余可由植物性食物谷类、豆类等提供。 四、学龄前儿童营养需求 （2）脂肪：学龄前儿童脂肪需求为每日4~6g/kg，满足生长发育所需的能量、免疫功能的维持、脑的发育和神经髓鞘的形成，建议使用使用含有α-亚麻酸的大豆油、亚麻籽油、橄榄油、元宝枫油、低芥酸菜籽油或脂肪酸比例适宜的调和油；对动物性食品，可多选富含n-3长链多不饱和脂肪酸的水产品如鱼类等。 （3）碳水化合物：学龄前儿童基本完成了从奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡。谷类所含有的丰富复杂碳水化合物是其能量的主要来源，如大米、面粉、红豆、绿豆等各种豆类，但不宜用过多的糖和甜食； 适量的膳食纤维是学龄前儿童肠道所必需：如粗麦面包、麦片粥、蔬菜、水果是膳食纤维的主要来源。但不宜过量，否则易胃肠胀气、不适或腹泻，影响食欲和营养素吸收。 四、学龄前儿童营养需求 2、矿物质：钙、碘、铁、锌等 表2 3~6岁儿童常量和微量元素的RNIs或AIs 注：摘自《中国居民膳食营养素参考摄入量》，2000年 （1）钙：满足骨骼生长，食物钙的平均吸收率为35%。推荐食物：奶及奶制品（吸收率高），豆类及其制品尤其是大豆、黑豆，芝麻、芝麻酱、小虾皮、海带等。 四、学龄前儿童营养需求 （2）碘：缺碘易导致儿童生长发育障碍，儿童是对缺碘敏感的主要人群之一。推荐含碘较高的主要海产品如海带、紫菜、海鱼、虾等。 （3）铁：缺铁性贫血是儿童期最常见的疾病，学龄前儿童缺乏的原因： 一是儿童生长发育快，需要的铁较多，约每kg体重需要1mg的铁；二是内源性可利用的铁较少，其需要的铁较成人更依赖食物铁的补充；另外学龄前儿童的膳食中奶类食物占较大的比重，其他富铁食物较少。动物性食品中的血红蛋白铁吸收率一般在10%或以上，推荐食物：动物血、瘦肉等，另外膳食中丰富的VC促进铁的吸收。 （4）锌：锌缺乏常出现味觉下降、厌食甚至异食癖、嗜睡、面色苍白，抵抗力差而易患各种感染性疾病等，严重者生长迟缓。需求量每kg体重为23~30ug,推荐食物如海鱼、牡蛎、鱼、禽、蛋、肉等蛋白质食物含量丰富，利用率也较