2017年高中化学 知识导航 第2章 官能团与有机化学反应 烃的衍生物 第4节 羧酸 氨基酸和蛋白质（第3课时）氨基酸和蛋白质学案 （答案不全）鲁科版选修5.docVIP

第2课时 氨基酸和蛋白质 课标解读 1.了解氨基酸的分子结构以及肽的形成。 2.认识蛋白质、酶的分子结构及物理、化学性质，了解它们在人类生活中的重要作用。 课前思考 1.“没有蛋白质就没有生命”，你能理解这句话吗？ 答案：蛋白质是生命存在的一种形式，蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、皮肤、毛发等的主要成分都是蛋白质。在人体内，蛋白质约占人体除水分外剩余物质质量的一半。 2.你如果去商店买毛线，怎样知道毛线是纯毛的还是化纤的？ 答案：纯毛线属蛋白质，燃烧时有烧焦羽毛的气味，而化纤物质燃烧时则具有刺激性气味。 自主研学 氨基酸和蛋白质 1.氨基酸 （1）氨基酸的结构 从结构上看，氨基酸是____________取代了羧酸分子中烃基上的____________形成的取代羧酸。每个氨基酸分子中至少有____________个氨基和____________个羧基。天然蛋白质水解后得到的氨基酸均为_____________，其结构可表示为：________________________ 。 （2）氨基酸的两性 氨基酸分子中有碱性基团——____________和酸性基团——____________，通常以两性离子存在，因此既能与____________反应，也能与____________反应。 当调节溶液的pH为某一特定值的时候，可以使溶液中阴、阳离子的浓度相等，净电荷为_________，此时溶液的pH称为该氨基酸的____________，记作____________。 达到等电点时，氨基酸在水中的溶解度____________，可以据此性质____________。 2.多肽 一个氨基酸分子的____________与另一个氨基酸分子的氨基脱去____________所形成的化学键________________________称为肽键，生成的化合物称为肽。 由两个氨基酸分子脱水形成的是____________，由三个氨基酸分子脱水形成的是_________，依次类推。____________肽以下的称为寡肽，____________肽以上的称为多肽。 3.蛋白质 蛋白质是由____________按一定的顺序，以____________连接起来的生物大分子，分子中通常含有_____________个以上的肽键，相对分子质量一般在10000以上，有的高达数千万。 ____________是构成蛋白质的物质基础，氨基酸的____________决定了蛋白质的特殊功能。当各种α氨基酸分子互相结合形成多肽链时，是有一定____________的，这种顺序就是蛋白质的____________，也称蛋白质的____________。如： 蛋白质的一级结构中个别氨基酸发生改变时，将会使蛋白质_____________，由此可见，蛋白质的结构与功能具有高度统一性。 项目 类别 定义 结构特点 主要化学性质 蛋白质 蛋白质是由不同的氨基酸（天然蛋白质所含的都是α氨基酸）经缩聚后而形成的高分子化合物 分子中存在着氨基和羧基，与氨基酸相似，也是两性物质。还含有肽键 1.具有两性，与氨基酸相似 2.可发生水解（在酸、碱或酶的作用下），分解多肽，最后得到多种α氨基酸。即水解时肽键中的C—N键断裂 ……nH2N—CH2—COOH 3.溶于水，具有胶体的性质 4.加某些浓的盐溶液于蛋白质溶液中，使蛋白质发生聚沉而析出（称盐析），继续加水，蛋白质能重新溶解。即盐析是可逆过程 5.蛋白质的变性：在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作用下产生变性作用而凝结，这种凝结不可逆，加水不能重新变为蛋白质 6.颜色反应：蛋白质（具有苯环结构的蛋白质）与硝酸加热时变黄色 7.灼烧含蛋白质的物质具有烧焦羽毛味 4.酶 酶是一类_____________________，具有特殊的催化作用，主要特点是： （1）酶的催化作用都是在比较温和的条件下进行的。 （2）____________________________________________________________。 （3）____________________________________________________________。 三点剖析 一、蛋白质的分离与提纯 常用盐析来分离提纯蛋白质，因为盐析是可逆的。在蛋白质溶液中加入浓的盐溶液，蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，析出的蛋白质又能溶于水，并不影响它原来的性质。应当注意的是盐析与变性凝结的区别，变性凝结是不可逆的，不可能再使它恢复到原来的蛋白质。 二、既能与酸又能与碱反应的物质 1.Al、Al2O3、Al(OH)3 2.弱酸的酸式酸根离子：、、HS- 3.弱酸的铵盐：NH4F、(NH4)2S、CH3COONH4…