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无机盐。。。
学习目标 掌握:矿物质的分类 熟悉:常见矿物质的生理功能和缺乏症 了解:常见矿物质的食物来源 一、概述 概念: 体内各种元素,除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物形式存在外,其余元素无论含量多少,统称为矿物质,亦称为无机盐或灰分。 分类: 常量元素(macroelements): > 0.01%人体体重。钙、镁、钾、钠、硫、磷、氯。 微量元素(microelements): <0.01%人体体重。1995年WHO将铜、钴、铬、铁、锌、硒、碘、锰、氟钼10种元素列为必需微量元素。 (一)矿物质的特点 1.不能在体内合成,必须从食物和饮水中摄取。 2.在体内分布极为不均匀。 3.矿物质之间存在协同或拮抗作用。 4.某些微量元素安全范围较窄,易引起中毒。硒:RNI:50ug/d, UL:400ug/d。 (二)矿物质缺乏 我国易缺乏的矿物质:钙、锌、铁、碘、硒等 缺乏原因: 1.地球环境中分布不平衡 2.食物中存在着拮抗物质 3.摄入不足或不良的饮食习惯,如偏食、挑食等。 4.生理上特殊需要:如儿童、青少年、孕妇、乳母、老年人等。 一、钙(calcium) 概况:“钙库”,“混溶钙池”。 (一)钙的生理功能 1.构成骨骼和牙齿 2.维持肌肉神经的活动 3.促进体内某些酶的活性,如腺甘酸环化酶、ATP酶、琥珀酸脱氢酶、脂肪酶等 4.其它:参与凝血过程、激素分泌、维持体液酸碱平衡和细胞内胶质的稳定性;调节血压作用;可能降低结肠癌发生的危险性等。 (一)钙的吸收与代谢 1.吸收: 吸收的部位:主要是小肠上段。 吸收途径:二种, (1)被动扩散 (2)主动吸收 影响钙吸收的因素 (1)机体自身的因素: 如机体钙与VD 的营养状况;生理状况:年龄、性别、妊娠、哺乳以及体育锻炼(尤其是负荷运动weight-bearing exercise)等。 (2)外部因素:包括促进因素和抑制因素两方面 影响(抑制)肠内钙吸收的主要因素: 1)草酸(盐) 2)植酸(盐) 3)磷酸(盐) 4)膳食纤维:醛糖酸残基与钙结合所致。 5)脂肪:脂肪酸与钙形成钙皂。 6)某些碱性药物:如苏打、黄连素、四环素等 促进肠内钙吸收的因素: 1) Vit D :1,25-(OH)2 VitD3。可以通过促进肠道钙的主动吸收;增加肾小管对钙的重吸收;增加骨钙的吸收。 2)某些氨基酸:如赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、亮氨酸等。 “蛋白质的尿钙效应”(the calciuric effect of protein) 含硫氨基酸→肾小球的滤过率↑,远端肾小管的重吸收↓。 3)乳糖:可经肠道细菌分解发酵产酸,肠腔PH 值降低,与钙形成乳酸钙复合物而促进钙吸收。 4)某些抗生素:如青霉素、氯霉素、新霉素有利于钙的吸收。 2.排泄和储存 通过消化道、尿及其它(汗液、乳汁)途径排泄。蛋白质可增加尿钙的排出,磷可减少尿钙的排出; 影响钙储存的因素: (1)钙的摄入量 (2)机体的需要量 (3)其它:高钠摄入、氟骨症、糖尿病等均可降低钙的储留。 (二)钙的缺乏与过量 1.钙缺乏与过量的概况: 2002年第四次全国营养与健康状况调查结果:全国城乡钙摄入量仅为391毫克,相当于推荐摄入量的41%。 2.钙缺乏病: (1)儿童:生长发育迟缓、骨骼软化、变形,严重者可出现佝偻病; (2)中老年人:骨质疏松症(osteoporosis) 骨质疏松症的病因学 营养与骨质疏松症的关系: 钙与骨质疏松症的关系: 3.钙过量的危害: (1)高钙尿可增加肾结石的危险性:高钙尿是肾结石发生的一个重要危险因素。 (2)影响其它元素的吸收利用:如铁、锌 (三)钙的营养学评价 1.生化指标 基本无意义 2.钙平衡测定 是目前实际用于评价人体钙营养状况的方法。 3.骨质的测量 可直接反映机体钙的营养状况。 (1)骨矿物质含量(bone mineral content,BMC) (2)骨矿物质密度(bone mineral density,BMD) (四)钙的参考摄入量及食物来源 AI:成人(18~50岁) 800mg/d ,50岁及以上1000mg/d, 孕中期1000mg/d 孕后期、乳母1200mg/d。 钙的良好来源: 奶类及其制品、虾皮、海带、紫菜、黑芝麻、豆类及其制品以及某些绿叶蔬菜等。硬水中含钙也较高。注意:动物肉含钙很低,非钙的良好来源。 三、磷(自学) 四、镁(自学) 二、铁(iron) 成人体内铁含量约3~5克,分为功能铁和储存铁。 功能铁:Hb 60%~75%;肌红蛋白3%;1%含铁
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