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参赛作品说明 作品名称：葡萄酒之旅 选自课程：《外国文化专题》 课程性质：公共选修课 授课语言：中文 作品章节：本章为《外国文化专题》课上的“葡萄酒专题”一章，共2课时。 葡萄酒是西方文化的重要象征之一，本课程从“酒”的分类切入，进而介绍葡萄酒的概念、种类、产地等基本内容；在此基础上进一步介绍了酒的命名和酒标的识别；最后介绍了葡萄酒的品饮的基本礼仪。 葡萄酒之旅Grace Yan Contents 1.2 酒的分类 配制酒举例：爱尔兰特产——baileys 2.葡萄酒是什么 葡萄酒 新鲜葡萄经发酵酿成的饮料。 请说出你知道的葡萄酒种类 2.1 葡萄酒的分类 ★平静葡萄酒——不含二氧化碳的葡萄酒。 ★起泡葡萄酒——含二氧化碳的葡萄酒，如：香槟酒 扩展 起泡葡萄洒（sparkling wine）“泡”是如何产生的？ 二氧化碳是发酵过程的副产品，气体放出去，则无泡，气体保留在液体中，成为了气泡酒。（人工加入，缺乏酵母香味。） 好的起泡酒气泡应该是细小而持久的，应该是芳香的（有水果味或花香味），在酸度方面是凉爽的，有时甚至是足够酸的，并具有独特的酵母自溶香气，其释放出的二氧化碳气体增加了总体感觉。 是否所有起泡酒(sparkling wine)都叫“香槟”(Champagne)？ 在美国、欧洲，凡是含有气泡的酒都称为sparkling wine；而Champagne (C in capital)属于气泡酒的一种，在欧洲只有法国香槟产区产出的气泡酒才能称作真正的香槟。 Agreement between US and the EU, US的生产者可以将他们生产的气泡酒用champagne的名称，只要二氧化碳不是人为添加的。但必须在champagne前面加上表明产地的限制词，比如American 或是Californian。 而在欧洲，欧盟规定成员国不能随意将其气泡酒使用champagne,也不能贩卖其他地区用champagne命名的气泡酒，可见法国在保护香槟的独有性方面非常认真。 ★干葡萄酒——总糖4.0 ★半干葡萄酒——总糖4.1?12.0 ★半甜葡萄酒——总糖12.1?45.0 ★甜葡萄酒——总糖45.0 2. 葡萄酒的分类 很多国家对于葡萄酒的等级有着明确的规定，下面以法国葡萄酒分类为例进行说明。 2. 葡萄酒的分类 红葡萄酒——红葡萄的无色原汁在发酵过程中与葡萄皮接触并吸收了葡萄皮的颜色。 红色葡萄的葡萄皮除了给予红葡萄酒以红色外，还给予一种叫做tannin的物质。该物质是红葡萄酒味道的关键。 2. 葡萄酒的分类 白葡萄酒——用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。 1.以白葡萄为原料； 2.少数白葡萄酒用用红葡萄的葡萄汁，如香槟。 2. 葡萄酒的分类 桃红酒用红葡萄酿造，与红葡萄酒不同，葡萄汁与葡萄皮接触时间非常短，几个小时，而不像红葡萄酒那样接触许多天，所以仅从葡萄皮中吸收了极少的tannin。 它的颜色接近红葡萄酒，但较浅，因而漂亮透明，而感官特性则接近白葡萄酒。这种酒的消费对象是喜欢靓丽色泽，觉得红酒太浓而白葡萄酒太淡的那部分人。 3. 酿酒葡萄品种 葡萄种植（viticulture）葡萄酿酒（vinification）这两个步骤最终影响葡萄酒的口感、品质、颜色等。 10000多种酿酒葡萄，不同的葡萄品种酿制不同的葡萄酒。 举例：Chardonnay，Cabernet sauvignon，Merlot··· 3.1 全球知名的白葡萄酒葡萄品种 Chardonnay雪当妮、夏多利、夏多内、莎当妮 欧亚种，原产法国，是世界优秀的白色品种之一 世界最优的白葡萄酒white burgundies 香槟的最主要葡萄 大多需橡木处理 3.1全球知名的白葡萄酒葡萄品种 Riesling雷司令、威士莲 德国古老的著名酿酒白葡萄品种。德国是Riesling最大的生产国。 雷司令是一种富于变化的葡萄，酸度高、酒精度从低到中、香味多变，含有多种多样的果香，如桃子、柑桔等和蜂蜜的甜香。 不进行橡木处理 “Riesling确实不像霞多丽(Chardonnay)巨星般地横扫大街小巷、没有长相思(Sauvignon Blanc)邻家少女似的活泼清新；她更像是孤高的冰山美女，只在熟悉的群众中，才偶尔露出足以倾城的迷人笑容。” /s/blog_6525e06d0100gv19.html 3.1全球知名的白葡萄酒葡萄品种 Sauvignon Blanc长相思\白苏维翁、苏维翁白、索味浓、白索味浓 其原产地是法国波尔多地区和Loire谷 酸度高、酿造出的白葡萄酒有着清新爽口的酸度，果