中国乳及乳制品安全问题的探讨.pdf

农产品安全 Safety of Agricultural Product 中国乳与乳制品安全问题的探讨 1 2 刘运荣 ，陆 艳 （1 福建省粮油科学技术研究所，福州 350002；2 武汉生物工程学院生物工程系，武汉 430415） 益增多，液态乳和乳粉由于保持或强化了原料乳的 主要成分，仍然处于绝对优势；益生菌的应用赋予 传统的发酵乳品生物学意义；有营养和休闲双重功 能的干酪、冰淇淋等备受消费者的青睐。食品高新 技术的发展促进了免疫乳等功能性乳品及营养、健 康和安全新乳品的研发，新型乳品蕴含着巨大的发 展潜力，成为乳业新的经济增长点。但是，近年来， 乳源性疾病频频发生，如乳制品含高浓度二噁英事 件，结核奶及埠阳劣质奶粉事件，不但导致相关乳 制品企业产品的滞销，而且对消费者造成了生理和 心理的伤害，因此加强乳制品的检验和卫生监督管 理，提高乳制品的卫生质量，具有重要意义。 1 中国乳制品质量安全问题概况 国务院发展研究中心农村经济研究部张云华博 士在2006年国际畜牧发展大会上说：“国产乳品质 量安全问题已经打击了消费者对乳品安全的信任 度，影响了乳制品的销售，对处于成长期的中国乳 业带来很大的负面影响。”据海关统计，中国奶粉 摘 要：乳与乳制品以其独特的营养与保 进口增长速度进一步加快，另据国家统计局经济景 健功能受到了消费者的喜爱。近年来结核病、 气监测中心发布的 《中国居民奶品消费调查报告》 布氏杆菌病等因乳制品引起的人畜共患传染 显示，中国有44%的消费者不相信国内乳品生产商 病呈上升趋势，严重危害人民生命健康，造 对乳品质量的承诺，45%的消费者不相信乳品生产 成重大经济损失。目前对所面临的现实的或 商对原料奶来源有很好的控制。在这两组数字的背 后，反映出目前中国乳品质量安全领域中存在的国 潜在的乳制品安全问题，应当高度重视，采 家标准滞后、优质奶源不足以及复原乳挤占鲜奶市 取积极对策，严肃认真加以解决。该文指出 场等三大问题。其中尤为突出的是乳制品中抗生素 了影响乳及乳制品安全性的相关因素及其危 残留和微生物污染问题。 害，探讨了乳及乳制品质量安全的控制措施。 2影响乳及乳制品安全性的因素 关键词：乳品；污染；危害；质量安全 2.1乳的化学