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乌龙茶多糖OTPS 2-1的光谱特性、形貌特征及热特性研究.pdf
=_U74C 高 等 学 校 化 学 学 报 h_764
年 月
4 - -+ 64 9:JH9F;m0?hF;0G9:hJ3Jh=J?31J3 44E,K44E@
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乌龙茶多糖 的光谱特性
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形貌特征及热特性研究
倪德江 陈玉琼 谢笔钧 张 芸 周继荣
) ) ) )
华中农业大学食品科技学院 武汉
* ) +,--.-/
摘要 采用纤维素和葡聚糖凝胶柱层析法分离纯化 获得乌龙茶多糖主要组分 经
) 4567 ) )
0123 89 :2;9
) 和 证实 是富含糖醛酸和少量蛋白质的三元糖复合物 相对重均分子量为
= ? 5 456 )
829 ;;3 0123
+ 糖基由半乳糖 葡萄糖 阿拉伯糖 岩藻糖和鼠李糖组成 其摩尔比为
@A@..B6-) ( ( ( ) .AC@D4A6+D.A-CD
利用 及 观察 在溶液中的形貌特征 结果表明 在溶液
6A.ED6A-47 ) 456 ) ) 456
FGH IJ;3 ;39H 0123 0132
中呈直径 高度 的短棒形不均一聚集体 并具有强烈的荧光 溶液的 值显著
-A4K-AC ( -A,K-AE ) )
LM LM N:
影响其聚集行为 值 离子强度和络合物等环境因素的改变 均导致多糖立体构象和非对称性的变化
7N: ( ) 7
在 低倍镜下呈折叠卷曲形貌 在高倍镜下呈现平整的图像 综合热分析结果表明 在加热过
0123456 3JH ) 7 )
程中 多糖有 次大的质量损失过程 出现 次吸热峰和放热峰 提示茶叶经过半发酵处理后 多糖组成
) , ) , 7 ) (
分子质量分布以及分子间相互作用可引起微观形貌 链构象和聚集行为的变化 有利于提高生物活性
( ) 7
关键词 乌龙茶多糖 光谱
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