商品养护技术 第四章.ppt

第四章 易霉腐商品的防护;第一节 易霉腐商品的种类及特点;一、易霉腐商品的种类;一、易霉腐商品的种类;一、易霉腐商品的种类;一、易霉腐商品的种类;二、易霉腐商品的特点;第二节 商品霉腐的过程和影响因素;一、商品霉腐的过程;一、商品霉腐的过程;二、引起商品霉腐的主要因素;(一)商品霉腐的内在因素;1．商品中有霉腐微生物的存在;2．商品有霉腐微生物能够利用的营养物质;3．商品含有足够的水分或容易吸水;4．商品具有适当的酸碱度;(二)商品霉腐的外界因素;1．水分与湿度;;;2．温度与空气;(三)在仓储条件下，商品霉腐的原因;第三节 商品霉腐的防治;一、加强库存商品的管理;二、化学药剂防霉;三、气相防霉腐;四、气调防霉腐;(一)气调防霉腐应注意的问题;(二)气调防霉腐的方法;五、低温冷藏防霉腐;六、干燥防霉腐;七、其他防霉腐的方法;第四节 养护技术实例三—酱油储存技术;一、酱油生霉（生白）的原因;二、酱油防霉的措施;三、常用防腐剂及其使用方法;1．苯甲酸或苯甲酸钠;2．山梨酸和山梨酸钾;3．对-羟基苯甲酸酯类;四、澄清、贮存与包装